泡椒牛肉粉的做法 - 美食问答

泡椒牛肉粉的做法

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泡椒牛肉粉区别于原汤牛肉粉,不同之处在于牛肉臊子采用在炖制牛肉时加入泡椒调味,牛肉既鲜香味美又具有微辣微酸的口感,具有牛肉鲜香,酸辣可口的风味特点。
原 料
黄牛肉、泡酸萝卜、香葱、大蒜、姜、泡椒、米粉、精盐、煳辣椒面、胡椒粉、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、味精、酱油、花生油、红油辣椒。
制作方法
1.牛肉臊子制作。将黄牛肉切成大块下锅煮沸打去血沫,用纱布将花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮包好,和泡椒、姜块一起放进锅中改小火同炖,牛肉炖熟捞出切成1厘米见方大小的牛肉丁,放回锅中再炖30分钟,加精盐调味即成;
2.泡酸萝卜切成小丁,香葱切成葱花,大蒜切成蒜末;
3.锅加清水烧沸,米粉下锅煮熟后装碗,分别加上牛肉原汤、泡椒牛肉丁,加适量精盐、味精调味,撒香菜、葱花、蒜末、煳辣椒面即成。
特色
牛肉鲜香,微酸微辣,味美爽口。
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开水煮过后 冷水浇过然后开水下锅中 加上汤

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