皮冻的家常做法 - 美食问答

皮冻的家常做法

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一般是猪皮、生姜、泡好的花生一块放锅里煮,2个小时后放到室外冷却。
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食材准备
主要材料:猪皮500克、盐酥花生仁10克、香葱3棵、生姜1小块
皮冻图片(20张)
调味料:高汤1大匙、胡椒粉适量、精盐1小匙、味精1/2小匙
制作步骤
1、把香葱、生姜洗净切成碎末;
2、将猪皮洗净切丁,放入锅内,加高汤、胡椒粉、葱末、姜末,用大火烧开,改用中火将猪皮熬化;
3、将熬化的猪皮汤汁过滤,在净汤里加盐、味精、去皮的花生仁,倒入盘内晾凉后放入冰箱冷冻;
4、将成形的皮冻取出,切成条状装盘即成。
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主料:猪肉皮、花椒、大料
辅料:桂皮、姜片、香叶、酱油
口味:咸鲜
功效:温中、止泻、止痛
菜谱做法:
1.猪肉皮加凉水,盖过肉皮,煮到肉皮用筷子可以扎透
2.捞出肉皮,用刀刮去毛和肥肉
3.少许水煮开后将肉皮再放入锅里,烫净剩余的肥肉和油
4.二次捞出,切成小细条,放入锅里加3-5倍凉水,加调料包
5.大火煮沸,撇净浮油,小火熬1-3小时,汤水略稠后,关火
6.加入适量盐,鸡精,酱油,调好口味和颜色,放稍凉后入模,冷藏静置成型。脱模后,可直接食用,或者根据喜好加些蒜泥等
菜谱小贴士:
家家熬的皮冻味道都有些不同,不过要想皮冻好吃好看,还是有几点必须要做到滴,
1,肉皮要选新鲜的去毛干净的嫩猪肉的皮,如果有检印要刮掉颜色。
2,尽可能去掉所有的肥肉油脂,切成细细的丝。
3,可以不放盐熬成原味滴,如果要放盐的话,要在熬好后结冻前再放。
4,大火开后,转小火慢慢熬。
只要做到以上几点,不管你熬成的皮冻是凝成啥形状滴,它基本都会是清亮有弹性即有肉皮的香又不会腻口的

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