酱油能生吃吗？

有的人有生吃酱油的习惯，他们以为酱油既然是经过加热煮熟制成的，生吃就没有什么关系，因而他们常常生吃酱油。其实，这种习惯不是一种好习惯，是应该纠正的。

这是因为：酱油虽然经过了加热煮熟，但是由于在生产、销售、贮存过程中，很可能会受到微生物和有害物质的污染，当消费者买同家时，并长时间放置以后，酱油里很有可能已有了不少细菌。尤其是在卫生条件不好的情况下生产的酱油，更不可生吃。据检查测定，在恶劣条件下即使刚生产的酱油，也含有大量的大肠杆菌、痢疾杆菌及沙门菌等。再经多次转运、销售、长时间贮存，这利，酱油会含有更多的细菌。特别是质量不高的酱油、经过长时间保存的酱油，更不宜生吃。

对酱油可通过采用高温消毒的方法，很方便地将各种病菌消灭。据试验，在85~90℃温度下，瞬间即可将细菌杀死。所以，炒菜时只要在菜出锅前将酱油放入菜锅内，即可达到消毒的目的。若制作凉拌菜需用酱油调味，则需将酱油加热晾凉后再拌凉菜。