黄酱能生吃吗？

我国北方人大都喜欢生吃黄酱，例如，大葱(小葱)蘸酱、莴笋叶蘸酱等等，这种吃法既方便又别有风味。但是，从讲究饮食卫生的角度看，这样做是不科学、不卫生的。

这是因为：各种黄酱在晒制发酵过程中，常常会落入一些脏东西，也不可避免地会沾染一些微生物；黄酱做好后，在运输、保管、销售等过程中，也容易受到各种各样的污染；加上黄酱又往往要保存较长时间待用，也很可能会导致细菌的繁殖。由此可见，生吃黄酱是不卫生的，为了保证身体的健康，爱吃黄酱者还是把黄酱炸熟，再用来蘸着洗净的大葱、小葱或各种菜叶食用为佳。