东北酸辣酱的做法 - 美食问答

东北酸辣酱的做法

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用红辣椒绞碎,放盐糖,发过后就是酸辣酱了
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我在东北常见他们做的几种酱
1、剁椒辣酱
材料
红辣椒250克,盐15克,大蒜2瓣,姜少许,高度白酒少许,姜,蒜,剁椒酱
做法1、红辣椒洗净,沥干水分,剁小丁。
2、姜和蒜切碎。
3、把加工过的辣椒、蒜、姜充分搅拌均匀,放置10分钟后再搅拌一下。
4、把剁椒酱放入一个干净无水的瓶子里,用白酒均匀撒入,盖上瓶子。
5、在室温中放1天后后,入冰箱,一周后就可以吃了。

2、甜辣酱
材料
西红柿,菠萝,辣椒,柠檬,冰糖,白醋,盐,柠檬汁,玉米淀粉
做法1、所有材料洗干净,西红柿去皮,辣椒去蒂,菠萝用盐水泡一泡,然后切碎。
2、放入搅拌机搅成糊状,加入糖盐醋柠檬汁熬成酱,最后加入玉米淀粉定型。

3、香辣酱
材料
红海椒4斤,胡豆瓣1斤,干辣椒粉250克,五香粉50克,花椒粉50克,蒜颗粒250克,熟花生250克,甜面酱350克,老抽400克,生抽500克,小麦粉20克,白糖50克,盐1袋
做法1、在菜市场有专门卖红辣椒的,在哪里把海椒洗净宰成细颗粒,放入盐,豆瓣一起宰细成颗粒。拿回家装入大不锈钢盆中,每天放在有太阳的地方晒个一个星期,晒的辣椒没有什么水份即可。用太晒出的辣椒更香。
2、把蒜切成细颗粒、花生拍成颗粒状,再依次的把蒜、花生、花椒面、五香粉、干辣椒粉一起放进辣椒盆里一起搅拌均匀。
3、热锅里放入老抽、生抽烧开后,把甜面酱和白糖一起搅拌后倒入盆中一起和辣椒搅拌均匀。
4、再把盆子端到火上熬制,用帕子端到盆子免得烫到手,要来回的推动辣椒酱,免得糊锅了。
5、最后把小麦粉用水调成汁,倒入盆中。来回的搅拌,烧开2分钟即可熄火。
6、等辣酱冷却后装入瓶子中,表面上要倒入清油浸制,随吃随取,辣椒酱表面随时都要有浸制。

4、酸甜辣酱
材料
西红柿,辣椒,(喜欢辣点就多放点辣椒)蒜子,葱白,糖,盐,高度米酒,这些看西红柿和辣椒有多少看着放就行了,我半斤西红柿半两辣椒就放了50克蒜子10克葱白,5克糖,5克盐,米酒我是自家做的,就是糯米加高度米酒泡的,没有就用甜米酒再加高度米酒也行,两种酒各10克。
做法1、西红柿,辣椒,蒜子,葱白都切粒,放到料理机打成酱,要加点水,容易打。
2、用锅把打好的酱用中火慢慢煮沸,煮到在打酱时加的水干时加入盐和糖。
3、用小火再煮一分钟,加入米酒,再稍煮一会,就可以起锅了。
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菜系及功效:卤酱菜 便秘食谱 减肥菜谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱
口味:香辣 工艺:酱黄豆辣酱的制作材料:
主料:大豆5000克
调料:辣椒(红,尖,干)500克,姜600克,花生油250克,味精40克,盐100克,芡粉375克教您黄豆辣酱怎么做,如何做黄豆辣酱才好吃1.先将黄豆洗净炒熟,去皮,磨成粉,把辣椒干磨成粉,生姜洗净切成末。
2.然后用水250克,倒入黄豆粉搅拌烧开。
3.加入生油,食盐,姜末,辣椒粉,味精,生粉(芡粉)一起搅拌均匀出锅。
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口味:香辣 工艺:酱黄豆辣酱的制作材料:
主料:大豆5000克
调料:辣椒(红,尖,干)500克,姜600克,花生油250克,味精40克,盐100克,芡粉375克教您黄豆辣酱怎么做,如何做黄豆辣酱才好吃1.先将黄豆洗净炒熟,去皮,磨成粉,把辣椒干磨成粉,生姜洗净切成末。
2.然后用水250克,倒入黄豆粉搅拌烧开。
3.加入生油,食盐,姜末,辣椒粉,味精,生粉(芡粉)一起搅拌均匀出锅。

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