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制作
面料:高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2两（100g）、吉士粉半匙（国际计量一汤匙10ML）、水12斤、色拉油400克。（有人说用高筋面粉不合适，个人建议可用中筋面粉）
馅料: 生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤（5500g）、蒜5两（250g）、姜5两（250g）、孜然5半匙（国际计量一汤匙10ML）、辣椒油适量、辣椒粉适量、豆瓣酱适量(炸熟)、鸡精粉适量、蚝油半瓶(或老抽适量)、盐适量；
辣椒油: 色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀；
制作饼表面油: 色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤（250g）,麻椒20克,芹菜4两（400g）,花椒25克,大料20克,桂皮30克，当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成。（可参考葱油制作过程）
制作过程: 1.面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀。
2.面揪剂子每个135---150克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅。在馅的上面在抹一层表面油。（注意饼的厚薄跟火候的关系，有需要自己查阅）
3.在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花
4.饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可。
注意事项
土家酱香饼酱料是关键，正宗的土家酱香饼一共由30余种不同的调料配制而成，在制作酱料的过程中分量，时间先后都极为讲究。只有这样做出来的酱料才能使土家酱香饼更加奇妙。
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蒜蓉、豆瓣、芝麻、孜然是少不了的，
有的店里，还会加入蕃茄酱或是辣椒酱，有的还会有肥肉丁在里面，
酱的一点小小的改动，决定了香酱饼的口味！
土家香酱饼_ ：（2张）
面饼材料：普通面粉200克、40度左右温水130克左右、油适量、花椒粉适量
刷酱材料：豆瓣酱20克、蒜泥1大匙、孜然粉1小匙、芝麻粉1大匙、
糖1/4小匙、油2大匙、花椒25粒、八角1个、辣椒油1/2小匙
其它材料：白芝麻适量、绿葱花适量
做法：
1.大蒜5-6瓣拍碎去皮，用捣蒜器捣成泥；
芝麻在不放油的锅里小火炒熟后，用擀面杖擀碎即成芝麻粉；
如果你用的是郫县豆瓣，要把大的豆瓣用刀切碎。其它材料准备好。
2。把油倒入锅中，放入八角和花椒粒小火炒香（喜欢辣的也可以放几个干红辣椒）。
3。把出了味的八角和花椒粒用木铲拨出弃之。再放入蒜泥和豆瓣和辣椒油小火翻炒香。
4。倒入小半碗清水煮沸。
5。加入芝麻粉、孜然粉、白糖再次煮沸。（如果喜酸甜口味的可以在这时加入蕃茄酱）
6。做好的刷酱。
7。把面粉放入盆中，倒入温水，用筷子搅拌成絮状。再用手和成团。
8。刚和成的面团可以松驰一小会儿再和，这样更容易和成光滑的面团。光滑的面团放至不温盖上保鲜膜松驰20分钟以上。
9。把面团平均分成2份，每份分别擀成长方形薄饼（可以撒粉防粘）。涂抹上一层油后，撒上适量的花椒粉。再在面饼上用刀如图划几刀。
10。从一侧开始一片片折叠起来。
11。直到叠成一个方形的面块。
12。把面块的四个角折上来，整个握成圆形。
13。把圆形面团擀成比平底锅大的薄饼。
14。平底锅中放入油中大火烧至7成热时，放入薄饼，让其形成自然的摺皱。
15。一面煎黄后，翻面。
16。另一面也煎至金黄后，把酱刷在饼表面。
17。撒上适量的白芝麻和葱花。
18。转小火盖上锅盖再焖半分钟至酱干即可出锅。
小贴士：
1。如果你的豆瓣本身比较辣，就不用再加辣椒油了。
2。芝麻粉一次多做一些，余下的拌上少许盐，就是芝麻盐了，可以拌面条夹馒头非常好吃的。
3。方子里酱的量刚好是4张的量，如果做的多，可以用来抹馒头拌捞面吃，也很好吃。
4。火要用中火或是中大火，饼比较薄，所以只翻两次面就熟了，油可以稍微多放一些，这样饼皮会更加酥而且，饼起包很快，可以让饼即酥又不硬。最后的几分钟小火焖是为了让酱干燥，这样饼子不会因为酱而湿湿的不酥松。
5。和好的面团应是该是很软的那种。擀制过程中撒粉有利于让饼皮因为热油的作用更酥。
6。这只是基础版的，如果喜辣多放辣的，喜酸甜的放些蕃茄酱进去，当然，如果不忌肥肉，在炒酱的同时放入些肥肉丁也是相当好吃的。过程中不用再加盐。多做几次，你就会发现更多让饼好吃的方法来，你做的饼也就会越来越好吃！正如俺从第一张有些硬的饼开始，到现在做出酥香松软薄而且口味正合适俺家的口味的饼一样！