川味熊掌豆腐的做法 - 美食问答

川味熊掌豆腐的做法

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熊掌豆腐又名家常豆腐,属于香辣味,烹饪时放了少许的甜面酱,微带酱香,香辣爽口。肉片加豆腐,荤素搭配,营养健康。
食材食谱热量:77.5(大卡)主料豆腐 1块
方法/步骤豆腐切成厚月5厘米的片装入盘中,锅内置油,烧制6成热时,下入豆腐炸至金黄色后捞出备用。锅内留少许油,放入郫县豆瓣和剁细的泡椒炒香,然后加入肉片和蒜苗,炒制肉片出油,然后掺入少许鲜汤,烧开后放入豆腐大火烧,接着用水淀粉勾芡,最后调味,烧偷入味后起锅。END
注意事项炸豆腐的时候油温一定要高,油温低的话豆腐容易粘连,不容易成型。
川菜菜谱:熊掌豆腐的做法
用料:
白豆腐500克,瘦猪肉150克,青蒜净50克,酱油20克,精盐2克,味精2克,料酒30克,清油15克,水豆粉20克,清汤适量。
制作方法:
1、将豆腐切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片。猪肉切片。青蒜择洗干净切节。
2、锅内油烧至六成热,将豆腐逐片放入,两面煎黄铲出。
3、锅内加油,下肉片炒香,加汤,放豆腐、酱油、盐、料酒,烧开后改用微火,烧至豆腐回软入味,然后加青蒜、味精、水豆粉,将汁慢慢收浓,起锅装盘即成。
注意:
1、豆腐的大小、长短、厚薄要切均匀,不要煎得过老。
2、调好味,用微火慢慢烧透,使豆腐内外同芡汁一个味。
特点:
制作精细,成菜颜色金黄,豆腐软香,味道咸鲜,具有较浓的地方风味。此菜所称\"熊掌\",是指豆腐形似熊掌,其味可与之媲美。
“熊掌豆腐:是因豆腐煎至两面金黄,像熊掌而得名”
标签: 咸鲜 煎 廿分钟 未知 夏季菜谱
所需食材/厨具
主料豆腐(适量)调料蒜苗(适量)青椒(一个)红椒(一个)蒜(适量)酱油(适量)豆瓣(适量)白糖(适量)盐(适量)厨具无
制作步骤
1 豆腐切厚片过沸水后,在油锅中将两面煎呈金黄,蒜苗切段。青、红椒各切块。蒜压破。2 锅中放油烧至五成热,下蒜、豆瓣、酱油、白糖改小火慢炒至呈樱桃色。3 倒入豆腐块炒约一分钟4 将豆腐块推至锅边,下青红椒块、适量盐在汤汁中炒约两分钟5 再放青蒜苗略炒。6 将锅中所有材料铲匀后起锅装盘即成。

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