啤酒鸭的做法 - 美食问答

啤酒鸭的做法

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1.鸭子洗净沥干,将脂肪较多的皮剔下来切成块,鸭肉斩件(也可不剔皮,直接斩件);八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截,去籽;生姜切片,大蒜拍松去皮,葱切花
2.净锅置于火上,下入鸭皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜,用小火炒出香味

3.下入鸭肉,转大火爆炒,将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油
4.下入两小勺料酒炒匀,再放入干辣椒与两小勺老抽,炒匀至鸭肉上色

5.放入适量的盐与鸡精及少量的白糖,炒匀后倒入啤酒,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约20分钟
6.下入葱花炒匀即可

烹饪技巧

1、鸭肉中的水分一定要炒干炒至出油,以免会有腥味。
2、在煮的过程中请留意锅中的啤酒量,以防烧干。
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鸭肉一斤潮水·加啤酒一瓶盐白糖鸡精味精少许·姜片少许 大火烧开·小火焖20分钟即可
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1 鸭子剁大块,放入冷水锅中,加入老姜2片、料酒,大火煮开后转中小火煮40分钟,捞起沥干。鸭子汤滤去浮沫后留用。魔芋洗净,切成同样大小的方块。泡姜、泡红椒、郫县豆瓣用刀剁细。蒜切片。莴笋去皮后切滚刀块。
2 另取一锅,加水烧开,将魔芋块放入焯烫后捞出。

3 中火烧热锅中油至5成热,下蒜片、老姜3片、郫县豆瓣、泡姜、泡红椒,转小火翻炒,至出红油。
4 放入桂皮、八角稍微翻炒,放入鸭块,再将魔芋、干红辣椒、冰糖、白胡椒粉和盐放入锅中,倒入啤酒

5 倒入鸭汤没过鸭肉,大火煮开,再放入莴笋块,再次煮开后就可以食用了。

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