如何做做汤包好吃

汤包，为江苏风味特色点心，以淮安文楼汤包和镇江汤包最为著名。前者用水调面和冻茸馅，汤汁多而厚（滴在桌上便凝结）；后者用发酵面和掺冻馅，汤汁比较少。两者共同的特点，都是皮薄、汤多味鲜，吃时先吸汤后吃皮馅。

文楼汤包的做法：文楼汤包的种类很多，主要有蟹黄馅和鸡肉馅等。一般鸡肉馅汤包的原料：面粉500克，猪肉1克，肥母鸡1只（重1.25千克），肉皮250克，黄酒1克，葱和姜末15克，白胡椒粉5克，味精15克，盐20克。具体做法：

(1)冻茸馅制法：将肉和肉皮洗净；母鸡开膛去五脏，洗净，与肉皮、肉一起用开水烫一下，捞出，温水洗净。再起锅，加清水，将鸡、肉皮、肉放入锅，加葱、姜、黄酒，大火烧开，移小火煮烂；捞出，去掉葱，把鸡拆骨切丁，猪肉切丁，肉皮绞碎，原汤过滤去浮沫，再把3种原料倒回汤内，搅匀，再上火煮开，打去浮沫，加盐、黄酒、白胡椒粉、葱、姜末、味精等，调好口味，倒入盆内，晾凉放入冰箱冷冻成为包子馅。

(2)面团调制方法：面粉用冷水或凉水调制，要硬一些，揉到光润，用湿布盖好，约半小时，揉匀搓条，下剂子，擀成圆皮，取出冻子，用手擦成茸，包入皮内，两大拇指和食指夹着两边，左手向前推动，右手提褶，一直提完，上屉用旺火蒸5分钟～10分钟，上桌另带姜丝和醋。这种汤包，色泽半透明，可以看见包内有汤，如蟹黄包可从外皮看到包内的蟹黄色。