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原料:五花肉500克,蒜苗、青椒、干红辣椒、永川豆豉、炸锅盔、郫县豆瓣、酱油、泡子姜、醪糟汁、鸡精、精盐、白糖、葱各适量。
制作方法:
①猪肉入沸水氽去血水,捞出后趁热抹上醪糟汁和盐,放到笼中蒸至肉皮粑软,取出晾凉。
②干辣椒、葱、蒜苗切成节,子姜和青椒切片,炸酥的锅盔切成三角形。
③炒锅置旺火,油烧至六成热,下干辣椒炸香捞出;倒入肉片爆炒呈“灯盏窝”,加入酱油、豆瓣、豆豉、白糖,煸炒片刻,下蒜苗、泡姜、青椒、葱节、锅盔,翻炒出香味,加入炸香的干辣椒、鸡精略炒,装盘。
做法二:
原料: 五花肉、蒜苔(蒜苗、青椒等都可)、生姜片、蒜几颗、脾县豆瓣酱(全国各大超市有售)、豆豉、酱油、盐、味
做 法 :
1、先将五花肉放入清水和生姜片煮至七成熟,捞起凉冷切薄片;
2、蒜苔切段
3、热锅倒油,先放生姜蒜片煸出香味,依次放入豆瓣酱炒出香味,再放肉片炒二至五分钟,倒入蒜苔一起翻炒,最后放入豆豉、盐、味精、酱油(为了着色增香,非常重要)炒几下后起锅。