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嫩豆腐1块,猪绞肉2两,太白粉少许,蒜末少许,姜末少许,葱花少许,花椒粉1匙,辣豆瓣酱1匙,盐少许,酱油少许,味精少许,麻油少许
做法1.豆腐切成均匀方块后汆烫备用。
2.猪绞肉先用水煮熟后沥干备用。
3.起油锅,放入辣豆瓣酱、蒜末、姜末爆香,加入一碗水,再放入绞肉及豆腐、调味料翻炒,以小火焖煮3∼5分钟,待水分略为收干后,以太白粉勾芡,淋上麻油、洒入葱花即可起锅,再洒上花椒粉即可。
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做法如下:
食材准备:豆腐1块.葱花、红油豆瓣酱、豆豉、盐、生粉、花椒、生抽、料酒、鸡精;
1、 豆腐成小块备用/肉末撒少许食盐,倒适量的料酒腌制备用;
锅中倒入水,撒少少许盐煮沸,下入豆腐块,焯水,可以使豆腐的口感细嫩、爽口,而且在炒的过程中还不容易碎;
2、 锅中倒入适量的炒菜油,油温约6成热的时候放入肉馅,中火炒散;
3、肉馅翻炒变色后放入2大勺郫县红油豆瓣酱;(此步如果不怕麻烦可以把肉末盛出后重新倒油炒红油豆瓣酱哈);
4、 炒出红油后放入葱花和豆豉,爆香锅;
5、倒入热水;(也可以用高汤);6、下入之前氽烫好的豆腐块,盖上锅盖中小火略煮3.4分钟,水多的话可以大火收汁,勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可。