面条怎么小不软还不硬 - 美食问答

面条怎么小不软还不硬

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meishi123

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不要用旺火。因为挂面、干切面本身很干,用旺火煮,水太热,面条表面会形成黏膜,水分不容易向里渗透,热量也无法向内部传导。同时由于旺火催动水沸开,产生动力,面条上下翻滚,互相摩擦,表面的黏膜被摩擦掉,糊化在汤里,更降低了水的渗透性。这样煮出的面条发黏,会出现硬心。

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