如何做出美味的五丁肉馅

五丁馅肉一般是用鸡、虾、蛋、笋、香菇等5种鲜料切丁而制成的鲜馅。其配料比例是生鸡肉100克，虾仁100克，鸡蛋100克，竹笋200克，发好香菇50克，猪油200克，芝麻油5克，白糖35克，盐20克，料酒50克，肉汤500克，味精2.5克，湿淀粉50克。具体做法：将鸡肉、香菇切成骰子丁；竹笋切成红豆大小的丁；把鸡蛋打散，上屉蒸成蛋羹，冷却后切成骰子丁。锅内放较多油，先将虾仁、鸡肉丁滑一下，捞出控油；锅内留底油，将笋丁、香菇丁煸炒一下，随即放入虾仁、鸡肉丁、蛋羹丁，加入调料、鲜汤、烧开，勾芡；再浇上猪油和香油即可。注意卤汁不能太少，芡粉不能太厚。