如何做出美味的叉烧馅

叉烧馅有两种做法。一种是自制．一种是用现成叉烧肉调制。无论何种方法，叉烧肉均切成指甲片大小，兑卤勾芡，使馅保持一定卤汁较好。调制时，叉烧肉也不能烧的太烂，以免失掉叉烧馅风味。这种馅心，为广式面点的特点，除烹制的叉烧具有独特风味外，制馅方法也别具一格，即用“面捞芡”拌和法。面捞芡的制法：用面粉300克，猪油300克，酱油300克，白糖300克，精盐10克，干葱50克，水1千克。先将猪油放入锅内烧热，投入干葱炸香，捞出不要，接着放入面粉炸至淡黄色，迅速加入水、酱油、白糖等搅拌滑熟，即成面捞芡。制叉烧馅时，每500克叉烧肉切成指甲片，加入面捞芡250克拌匀。