辣子鸡怎么做

菜系: 川菜
工艺: 煎炒
口味: 麻辣
人数: 1人份
制作主料
干辣椒 300g
仔鸡 650g
制作辅料
老抽 15ml
盐 5g
白砂糖 15g
料酒 30ml
姜 10g
大葱 10g
白芝麻 15g
花椒 100g
郫县豆瓣 200g
油 500ml
花生碎 30g

辣子鸡的做法
1 原料
2 锅中放水烧沸后放入干辣椒150g，小火煮30分钟，取出沥干剁蓉。
3 仔鸡洗净，用厨房纸巾擦干水分，切2cm见方小块，调入老抽、盐、白砂糖、料酒、姜末和大葱蓉，混合均匀，腌制20分钟。
4 中火加热锅中的油，待烧至6成热时放入辣椒蓉、郫县豆瓣，小火熬制20分钟，并不时用铲子推搅均匀，避免焦糊。再放入花椒60g，小火继续熬制15分钟。呈红油后离火，滤掉料渣待用。
5 中火加热炸锅中的红油，烧至6成热时放入腌制好的仔鸡小块。鸡块水汽耗干时，放入剩下的干辣椒150g和花椒40g。
6 改小火将鸡块、辣椒和花椒一同炸香，然后沥干油分装入盘中。

7 另取炒锅，用少许红油将花生碎和白芝麻煸炒上色，撒在鸡块上。

小贴士
做好的红辣油若储存得当，可以反复使用几次。