盐水鸭怎么做才好吃 - 美食问答

盐水鸭怎么做才好吃

已邀请:
匿名用户

美食城移动端网友

赞同来自:

用料
主料鸭肉1500克调料食盐130克葱2根姜3片八角2粒花椒少许料酒1汤匙植物油适量
南京盐水鸭的做法
1.将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌,再在右翅窝下开约3厘米长的小口,从刀口处取出内脏、拉出气管和食管,用清水冲净,滤干备用。
2.将炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。
3.用1/2炒热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹,晃匀,用剩下椒盐的1/2热椒盐擦遍鸭身,再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈,然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时,春秋季4小时,冬季6小时)。然后取出挂在通风凉处吹干,用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内,在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、八角1只。
4.烧滚6杯清水,放入生姜2片、葱结1个、八角1只和料酒,将鸭腿朝上,鸭头朝下放入锅内,盖上锅盖,放在小火上焖20分钟。
5.将鸭拎起,使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出,滤干倒入锅内。
6.将鸭放入汤中,使鸭腹内灌入热汤,再放在小火上焖20分钟取出,抽出芦管,放入容器内冷却后。装碟即可。
匿名用户

美食城移动端网友

赞同来自:

主料:鸭1500克
调料:料酒30克 盐130克 大葱10克 姜5克 八角3克 花椒2克
1·将鸭取净内脏和气管食管,斩去翅尖·脚爪,放入清水中浸泡已去血水沥干水分
2·用盐花椒五香粉炒成炒盐, 将鸭内外都抹匀,腌一小时放入清卤中浸2小时浸好后,挂起吹干水分
3·用清卤没过鸭子,放姜片葱结八角烧开后撇净浮沫转小火煮近40分钟沥干,冷却即成
4·清卤制法:清水5斤 姜片 葱结 八角 料酒 盐 味慢火熬成(此卤可反复使用)。
匿名用户

美食城移动端网友

赞同来自:

盐水鸭怎么做才好吃
关键是依靠自己的口味来做

要回复问题请先登录注册

推荐美食专题
推荐美食做法