双皮奶怎么做

双皮奶

材料：牛奶200ml，蛋清2个，香草粉少许，白糖2勺，蜜红豆适量，水果巧克力酱或其它口味随意。

双皮奶的做法

1，准备好牛奶，加热但不要沸，我用了微波炉加热，高火2分钟，（注：根据牛奶的量的多少自行定时间，要热不要沸，我的每只小碗100ml）

2，加热好的牛奶取出晾凉，表面会出现一层奶皮儿（注：最好使用高脂特浓奶吧，奶皮子厚实，好操作，我还是用了自己订的奶，奶皮还比较厚）这奶皮儿拍的不是很清楚，仔细看也能看出来，比较厚实。

3准备两个蛋清分别放在两个碗中，分别加入一勺白糖，少许香草粉（没有可不用）打散，然后将晾好的奶小心的倒入打好的蛋清中，奶皮儿要留在碗中，同时留少许奶在碗底儿。

4入蛋清碗中的奶与蛋清打匀，过滤在另一个碗中，将泡沫和打不散的蛋清筋滤掉，以免影响成品的美观和口感。

5再将过滤好的蛋奶液缓缓倒入留有奶皮儿的碗中，沿边儿倒，奶皮就会慢慢浮起了。

6接着，将倒好的蛋奶液覆保鲜膜，（注：保鲜膜要绷紧，如果太松，入锅蒸的时候会塌到碗里把上面的奶皮粘掉，这可是经验之谈，我的水果的那一碗儿就是被保鲜膜粘掉中间的奶皮，还导致出了小泡泡，所以不够美观了）

5，入冷水锅中，中小火慢蒸，开火后十分钟左右，时间也要根据制作量的多少自己观察。

6，蒸到蛋奶液固定之后就可以出锅了，揭了保鲜膜，加了自己喜欢的调味，开吃。
双皮奶： 原文地址：http://www.meishic.com/2011/1107/30828.html

经典美味的双皮奶做法——红豆双皮奶

材料：全脂牛奶350ml蛋白2个白砂糖15g蜜红豆2汤匙

红豆双皮奶的做法

1．蛋白和蛋黄分开，蛋黄不用，蛋白用筷子打散备用；

2．牛奶倒入小碗中，放入蒸锅隔水加热至微沸，取出小碗静置变凉；

3.待小碗中的牛奶表层凝结成厚实的奶皮后，用一根牙签在奶皮边缘轻轻划一个小口，然后慢慢把牛奶从那个小口倒入一个大碗里，这样，第一层奶皮就留在了碗底；

4.往大碗里加入白糖和蛋白搅打均匀，再将大碗中的牛奶混合液沿着小碗的边缘慢慢倒回小碗中，让第一层奶皮浮在上面；

5.将小碗盖上保鲜膜，放入蒸锅，水开后转小火蒸10分钟，关火后焖3分钟后再拿出，待冷却后小碗中的牛奶混合液又会形成一层新的奶皮，即为双皮奶。吃时放入煮熟的红豆即可。
红豆双皮奶： 原文地址：http://www.meishic.com/2011/1027/30307.html