怎么做好吃的肉丸子 - 美食问答

怎么做好吃的肉丸子

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1、取五花肉(肥瘦比例适中),剁成肉糜(七分剁三分切,口感更好)
2、准备葱末、姜末、花椒水(取几粒花椒用开水泡,能袪肉腥,增加肉香)
3、取大碗一只,将葱末、姜末放入肉糜中,加盐(可以加一个鸡蛋,增加Q弹的口感,并使肉质更嫩,也可以不加),用手顺着一个方向搅动,使肉糜融合,过程中分多次加入花椒水(少量多次,至肉质顺滑无法再吸水为止)
4、肉糜搅好后,可于碗中上下摔打,使之充分上劲,至肉质手感弹性十足
5、做成丸子状,小丸子可用手抓肉糜,握拳挤出,并用小勺取下定型;大丸子直接用手团
6、剩下的就是烹调方法了,蒸(适合大丸子,如清蒸狮子头;还有裹上糯米蒸的“珍珠丸子”)
炸(大小丸子都行,注意火候,大丸子不易一次炸熟,需要两次入油锅(不同温度炸制))
炸好以后,可以保存在冰箱里做成各式菜肴,如溜、炒、炖;
煮(小丸子更好些,如汆丸子等)

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