在家怎么做美式黑椒牛排 - 美食问答

在家怎么做美式黑椒牛排

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黑椒牛排是一道西餐,主要食材是牛排和黑胡椒,主要烹饪工艺是煎。
菜品介绍:
据说,食用牛肉的习惯最早来源于欧洲中世纪时,猪肉及羊肉是平民百姓得食用 成品图册(18张)肉,牛肉则是王公贵族们得高级肉品,尊贵得牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调,并在特殊场合中供应,以彰显主人的尊贵身份。到了18世纪,英国已经成了著名的牛肉食用大国。今天,美国是消费牛肉的最大国家,牛排则早于在十九世纪中叶成了美国人最爱的食用方式。但在亚洲,人们对牛肉有着两级化的反应,比如日本,可说是将牛肉发挥到了极致。各国对牛肉的态度、习惯不同,所以牛肉的食用方法也不同:美国食用牛排的方式粗犷且豪迈,不拘小节,整块腓力牛排烧烤后再切片;罗马风味的佛跳墙则最让人津津乐道,料理后,用油煎至表面成金黄,并注入白葡萄酒,据说这样的料理可以防止夏天的过敏症;对英国人来说,则习惯于将大块的牛排叉起来烤;法式牛排特别注重酱汁的调配,用各式的酱汁凸显牛排的尊贵地位;至于德国人,吃牛排的方式非常奇特,“酸牛肉”光听名字就够让人匪夷所思,而生鲜牛肉则更是需要拿出勇气尝试的;在日本,一般烧烤店中常用的日式照烧烤酱被运用在西式牛排中,使和风照烧沙朗牛排口味别具一格……
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将牛菲力顶丝切成排状,从净料开始
同时准备黑胡椒粒,黑胡椒粉,盐,味精,糖,小苏打,白兰地,水


加入调味料进行阉制,阉制很关键,直接影响到菜肴的口味和老嫩程度,各种调味料加入后,分五次加入清水,不停的揉捏牛排,使水份吃入,水的比列和牛排1.2:1,等水完全吃入牛排后,用保鲜膜封住入冰箱冷藏2小时,使牛肉彻底松嫩.

准备胡萝卜,黄椒,青豆,芦笋,切成条状备用



将油烧至100度将副料炒熟,(去生即可)然后将牛排放入,煎至七分熟,家中文火大概40秒左右,篱去油后装盆即可


将副料码放好,牛排也摆放好,然后锅里加如少许鲜汤,用盐味精对好味,淋入两三滴白兰地起香,加如少许黑胡椒,加少许生粉勾芡,淋在牛排上,在牛排边倒上少许番茄沙司用来蘸食素菜副料.

这道菜的特点,牛排鲜嫩多汁,配上黑胡椒汁香气浓郁,非常开胃,口感极佳,蛋白质含量非常丰富,是很好的健康食品,同时胡萝卜,芦笋,黄椒,青豆,维生素含量丰富,纤维素丰富,配上沙司口味独特,两者交替形成复合口味,使得吃牛排时感觉鲜嫩又不肥腻,同时造型别致,色香味全,成本低廉,和富贵鱼丁搭配,配上红酒,很适合浪漫的两人烛光晚餐.

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