水煮肉的做法

用料：主料：牛（猪）肉250克辅料：白菜200克调料：豆油40克食盐2克酱油3克鸡精少许葱适量姜5克蒜4瓣花椒20粒干辣椒10克料酒25克淀粉25克郫县豆瓣酱50克白糖5克高汤400克做法：1：将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用2：白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用3：炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用4：转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用5：锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油6：加入高汤，烧沸7：将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味8：将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中9：将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上10：锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可技巧：1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。