红烧肉怎么做才好吃? - 美食问答

红烧肉怎么做才好吃?

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红烧肉原料:肋条五花肉500,山药150克,大料2克,姜3克,酱油25克精盐5克,糖色少许,料酒10充,净油600克(约耗40克)。

红烧肉的做法:

(1)将五花肉皮刮洗净,下入汤锅煮至五六成熟,捞出放入红卤锅,加糖色少许煮至金黄色;山药去皮去两头,切滚刀块;姜去皮洗净切碎,大料拍碎,一起剁为细末成“姜科”。

(2)旺火坐油勺,放入油烧热,下入山药炸成金黄色,捞出沥油;重新烧油至七八成热,用铁筷子叉起肉,皮朝下,放到油勺里,加盖防油进出,炸2分钟,肉皮见起小泡即捞出,备用。

(3)将炸好的肉,从肉面找平,切成12厘米长、1厘米厚的条。

(4)用中碗,将“姜科”先放碗底,再将肉条顺序码入碗中的;姜科;,上,码放时把整条的码在中间,短的向两边贴,码咸圆形;放盐、料酒、酱油,上屉旺火蒸烂。

(5)食用前把山药放在蒸碗的浮头,再上屉蒸透,合入平盘即咸。

红烧肉特点:味道醉厚,香气浓郁,酥烂,最宜饭菜。

红烧肉提示:山药为垫底菜,也可以用土豆、排骨等垫底。

meishi123

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只用三种调料就能轻松搞定一碗红烧肉

我们有时难得会做红烧肉来解馋,但是有人发现做红烧肉太麻烦,一来要准备很多调料,二来做了红烧肉家里有的人是不要吃的,那怎么办?其实我们完全可以用很少的调料做出好吃的红烧肉,同时可以再红烧肉里放鸡蛋,让不喜欢吃肉的童鞋吃蛋,因为红烧肉里的鸡蛋可是美味啊!

红烧肉

原料:五花肉,鸡蛋

调料:冰糖,酱油(生抽和老抽),料酒



红烧肉怎么做好吃
1.五花肉清洗切块后放入冷水里煮开后焯水;

2.拿出备用;



3.热锅冷油放一小块冰糖炒到有点焦色;

4.开小火加入五花肉翻炒;



5.加入生抽和老抽翻炒;

6.加入料酒再翻炒;



7.锅里加水没过肉,煮开后改小火先煮30分钟;

8.鸡蛋在另一个锅里煮熟后放入冷水里再拿出剥壳;



9.在鸡蛋上竖着划几刀后放入锅中;



10.先开大火,让汤水翻腾给鸡蛋上色,然后改中小火再煮5分钟就可以出锅了。



要点

1.五花肉用冷水焯水也可以去除一部分腥味;

2.用冰糖翻炒是给红烧肉上色的最好材料;

3.老抽生抽进一步上色,并让红烧肉更加惹味好吃;

4.料酒自然是去腥增香的最好调料;

5.鸡蛋吸足了油水,不好吃才怪呢。

特别提醒

五花肉放入融化的冰糖时可以关火炒,不要大火,因为五花肉遇到融化的冰糖水会溅开来,所以记得用锅盖当防身武器啊哈哈!

meishi520

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肉2公分见方的块(大小根据个人习惯而定,用夹层五花肉为宜),锅中倒入少许油,小火煎肉将肉中血水煎出后起锅,锅内加入油大火将油烧至6~7分热倒入适量李锦记红烧汁烧至起泡后将煎好的肉倒入翻炒至肉上色泽均匀后加入适量的开水(一定要用开水不然肉上不了色),将水烧干锅中只剩油时放入葱花起锅。

我爱美食

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红烧肉可说是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一样。
买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干脆不做。
肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量(俺用花生油),油热后放肉入锅,炸! 炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油*出,吃起来不腻,二是可增加肉的香味(个人体验…………火不要太猛),炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。
另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要--别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。接着倒入酱油,不要太多。动作要快,不然糖会糊的。
熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨头汤最好了,可惜俺没工夫熬),然后--上高压锅!(要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好,期间别忘添水)。高压锅里的水以略没过肉即可,加盐,加大料,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅
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材料原料:五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。做法制作:   1、五花肉洗净,切4厘米见方的块备用。 2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。 3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。 4、锅中做少许油,凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。 5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。 6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。 7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。 8、下料酒、放入香料包后大火做开。 9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。 10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。 11、捡去香料包,大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。小诀窍
1、步骤6对五花肉的煸炒是为了使成品更加香醇味美,不可省略。 2、步骤7入温水炖肉是为了使肉不发紧,要注意把握。 3、9成熟再调味也是为了成品更加松软香嫩。
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 家常红烧肉
  材料
  原料:五花肉500克 桂皮1根 、香叶3片、八角(也称大料)3颗 、姜5片、葱一段
  调料:老抽2汤匙(30ml) 盐1茶匙(5克) 冰糖6颗
  做法
  1)五花肉切成2厘米大小的块儿,葱切成小片,姜去皮切片。将桂皮、八角、香叶放入炖煮包中。
  2)平底锅不用放油,小火加热,倒入五花肉慢慢煎2分钟,直到肥肉部分开始出油,微微发黄,即可翻面继续用小火煎。
  3)煎到五花肉两面变黄时,加入老抽翻炒均匀。
  4)五花肉颜色变得黑红时,加入葱、姜,冰糖,倒入开水,没过材料的表面即可。
  5)加入炖煮包,用中火将汤汁烧开,然后加盖,改成小火炖40分钟,最后放入盐,调成大火将汤汁收干即可
  外婆红烧肉
  材料
  主料:五花肉1斤,调料:油1大勺,生姜4片,小葱一撮,料酒适量,老抽适量,糖3大勺,盐1/2茶匙
  做法
  说起红烧肉,不少食客无不垂涎欲滴,首先,选择做红烧肉的肉一定要五花肉,那种三层加肥加精肉的,还带有肋骨,这种肉做出来的红烧肉吃口肥嫩而不油腻,肋骨旁边的肉质又松嫩。
  做法:
  1、锅里烧开水,加入1大勺料酒,五花肉在开水里面烫一下,肉没有血色后就捞出备用。
  2、起油锅,中火5成热,放入糖(红糖和白糖均可),糖慢慢融化后放入五花肉翻炒片刻,然后放打结后的小葱和姜片。看肉炒的有颜色后就放适量老抽和黄
  酒继续翻炒(黄酒可以是50ml~100ml)。
  3、拿一个中型的煲,炒好的肉放入煲里,搅拌一下,看里面水分的多少,放入少量水,水是肉的2/3左右位置,大火烧开后小火慢慢炖,炖的时候用尖头筷子
  试试是不是酥了,酥后开大火,收干汁水,放入葱花装盘。
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把肉洗干净,放入清水煮,同时加入八角或桂皮,黄酒;煮得熟烂后,再放入适量的盐红糖白糖酱油等,等这些佐料入味后就行了。
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1 选上好的五花肉 2 切成小方块 3 洗好放人窝中炸成呈黄色 5放入水闷加点白糖八角闷8分钟即可
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用五花肉加水煮到熟再加老抽、香料即可
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1.五花肉切成2厘米大小的块儿,姜去皮切片。锅中倒入油,趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后,改成大火,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油
2.倒入老抽,糖和盐,把所有调料炒拌均匀后,继续翻炒5分钟,以便上色和入味。然后倒入开水(一定是开水哈),水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫
3.放入红枣和姜片,盖上盖子,转小火炖40分钟,期间要留意锅中的水量,不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子,调成大火收汤,这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈
匿名用户

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把肉切好入锅,加入葱姜、酱油、黄酒大火烧开再小火慢炖,差不多要出锅前看看咸淡是否需要加点盐就可以啦

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