怎么做糖醋丸子

糖醋丸子

材料：猪肥瘦肉300克，精盐4克，荸荠100克，酱油10克，鸡蛋1个，醋25克，水芡粉80克，白糖30克，姜蒜葱各15克，麻油10克，菜油500克(耗125克)，味精1克，鲜汤125克，绍酒10克。

糖醋丸子的做法

1．姜蒜切成末，葱切成葱花。将荸荠洗净泥沙，削去皮，切成细颗粒。

2．猪肥瘦肉洗净，剁成细颗粒，装入盆内．加入鸡蛋、盐(2克)、水芡粉(40克)、绍酒(5克)，不宜过多，和剁好的荸荠拌合成肉馅。另用碗放入酱油、盐(2克)、绍酒(5克)、鲜汤、水芡粉、白糖、醋、味精、麻油调成味汁。

3．炒锅置旺火上，放入菜油烧至六成热时，将肉馅用手挤成或用调羹舀成直径2厘米大小均匀的丸子，下入油锅内定型，捞起，待油温升至七成热时，再重新放入，炸至外呈金黄色，捞起盛入盘内。

4．倒去炸油，锅内重新放油50克，烧热下姜蒜末炒出香味，烹入碗内调好的味汁，推转。待汁浓吐油时，放入葱花和炸过的丸子和匀，颠翻数下，起锅盛入盘内即成。

特别提示：

1．拌肉馅时，要根据猪肉的老嫩程度加适量的冷汤。

2．调糖醋味汁应掌握好盐和酱油的咸度用量。酱油用量多，不仅咸度过大，而且也易色深黑，不美观。

特点：成品色泽金黄，甜酸醇浓，干香滋润，咸鲜适度。

糖醋丸子

原料：炸猪肉丸子

调料：番茄酱、白糖、清水



糖醋丸子做法

1、锅中热油，先关火；（不然倒番茄酱的时候，会乱溅 ）

2、倒入番茄酱，白糖和适量的清水；

3、开火，锅铲朝同一个方向不停地搅拌，至酱汁有稠度；

4、最后倒入猪肉丸子搅拌，均匀裹上酱汁，即可！