卤面怎么做 - 美食问答

卤面怎么做

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卤面

原料:油面500克、五花肉100克、虾仁干25克、干贝25克、鱿鱼干30克、香菇20克、黄花菜20克、鸭蛋一粒,盐、酱油、绿豆芽、干淀粉、蒜蓉醋、炸蒜末、芫荽、白胡椒粉些许、冰糖3克、猪大骨汤一锅

卤面的做法

1.将虾仁干、干贝、鱿鱼干剪丝、香菇切条、黄花菜分别用清水浸泡;

2.猪大骨汤加入泡发的鱿鱼丝和干贝煮沸;

3.再加入虾仁干、香菇、黄花菜干;

4.五花肉切成薄片用少许淀粉上浆;

5.在滚沸的大锅汤里加入上浆的五花肉,并加入些许盐和一粒冰糖;

6.取些许淀粉(闽南人用打卤面专用的莲蕉粉)加清水搅匀;

7.在烧沸的汤里加入湿淀粉勾芡;

8.浇上鸭蛋液打散;

9.搅匀后起锅便成卤汤;

10.清水煮沸后加入油面、豆芽氽水;

11.豆芽和面沥干后装起;

12.浇上卤汤,加蒜蓉醋、炸蒜末、芫荽些许并撒点胡椒粉即食。

卤面: 原文地址:http://www.meishic.com/2012/0625/42825.html

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