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小石头
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原料:油面500克、五花肉100克、虾仁干25克、干贝25克、鱿鱼干30克、香菇20克、黄花菜20克、鸭蛋一粒,盐、酱油、绿豆芽、干淀粉、蒜蓉醋、炸蒜末、芫荽、白胡椒粉些许、冰糖3克、猪大骨汤一锅
卤面的做法
1.将虾仁干、干贝、鱿鱼干剪丝、香菇切条、黄花菜分别用清水浸泡;
2.猪大骨汤加入泡发的鱿鱼丝和干贝煮沸;
3.再加入虾仁干、香菇、黄花菜干;
4.五花肉切成薄片用少许淀粉上浆;
5.在滚沸的大锅汤里加入上浆的五花肉,并加入些许盐和一粒冰糖;
6.取些许淀粉(闽南人用打卤面专用的莲蕉粉)加清水搅匀;
7.在烧沸的汤里加入湿淀粉勾芡;
8.浇上鸭蛋液打散;
9.搅匀后起锅便成卤汤;
10.清水煮沸后加入油面、豆芽氽水;
11.豆芽和面沥干后装起;
12.浇上卤汤,加蒜蓉醋、炸蒜末、芫荽些许并撒点胡椒粉即食。
卤面: 原文地址:http://www.meishic.com/2012/0625/42825.html