黑豆豉的制作方法? - 美食问答

黑豆豉的制作方法?

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豆豉酱的制作加工技术 一、制曲:将大豆去杂、洗净、加水泡透捞出,用锅加水煮烂,按一斤大豆加一两面的比例,把面与蒸熟的大豆拌匀做成酱块,用纸包好,放在干净的木板上在室内发酵,约20余天。 二、下酱:把发好的酱块表面用清水刷净。破碎成小块或碾压成粉状,放入缸内,按投放一斤大豆四两盐五斤瓜(也可以换成萝卜或白菜碎)的比例,把盐放到水中加入小茴香熬成卤水凉凉加入缸内,姜切成末下入,最好放一些白酒、果酒拌匀。 三、放在强光下暴晒,随着水分的蒸发,及时搅拌,约20多天即可晒好食用。 现在不是做酱的最好季节了,明年秋天吧:)

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