鸡汤怎么做好吃

鸡汤历来被人们当成是营养佳品，但营养专家却认为鸡汤营养价值并不高，而且很多人只喝汤却把炖过的肉弃之不食的做法也不妥。虽然经过了长期的煲汤过程，但是鸡汤里却只含有从鸡油、鸡皮、肉与骨中溶解出来的水溶性小分子物质，除此之外就是油和热量，嘌呤的含量也很大，客观上来说并无多少营养。多喝鸡汤其实就是摄取更多的动物性脂肪的过程，对一些心血管病人和痛风病人来说，饮用大量的鸡汤对身体很不利，而鸡汤里的鸡肉才是富含营养的佳品。此时的鸡肉已经被炖得很烂，容易消化也利于营养被吸收。想要更多的营养，还是应该多吃汤里的鸡肉。适当喝一些汤调味，这才是科学有效的滋补。除了心血管病人和痛风病人外，喝鸡汤对以下人群也会造成影响。

胃酸过多者：鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人，一般不宜喝鸡汤。

胆道疾病患者：胆囊炎和胆石症经常发作者，不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作。

肾功能不全者：鸡汤内含有一些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者，由于他们的肾对蛋白质分解产物不能及时处理，喝多了鸡汤就会引起高氮质血症，加重病情。

炖鸡汤时不要加盐。用鸡汤进补，在我国各地极为普遍。但如果在炖制鸡汤过程中加盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素等。这是由于鸡肉中含水量较高，多达65％—90％以上，当炖制时汤中加盐，会使其在盐水和咸汤中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，而不易吸水膨胀软化的肉组织明显收缩变紧，影响营养素向汤内溶解，又影响汤汁的浓度和质量，使煮熟后的鸡肉趋向硬、老，造成食用时口感粗糙，肉无鲜味香味。



、另外，由于食盐是一种电解质，其分子量较水分子大，放于汤内溶解后，会提高汤汁电位差，而使鸡汤因加热温度增高，分解速度加快，这种作用的结果会使鸡肉中所含的醇、酚、醛、酯等香味复合体释放蒸发，水溶性营养素如不饱和脂肪酸、肌凝蛋白和维生素B，、B：等过分加热破坏损失，呈鲜味物质如肌苷肽、肌苷酸催化裂解等，使鸡汤鲜香味降低。炖制鸡汤正确的用盐调味方法，是将鸡汤炖好后降温至80cC—90cC时，加适当盐搅匀，或食用前适量加盐调味。

香菇炖鸡

用料：仔母鸡1只(重约1250克)，野鸡1只(重约750克)，精盐10克，葱结5克，生姜片5克，水发香菇片25克，冬笋片25克。淡菜50克，熟火腿片35克，黄酒15克，豌豆苗10克，熟鸡油50克。

香菇炖鸡的做法

①将家、野鸡宰杀，去掉除肫、肝以外的其他内脏，洗净待用。淡菜用温水浸泡至软，去杂物洗净。

②将两鸡胸脯朝上，与肫、肝同放入垫有竹垫的沙锅内，加入清水淹没鸡身，放入黄酒、葱结、生姜片，置旺火上烧沸，撇去浮沫，移至小火上炖3小时。、③待鸡酥烂，捞出肫、肝切片和淡菜一起放入沙锅内，加入熟鸡油，再炖约15分钟，取出竹垫，放入冬笋片、香菇片、火腿片、精盐、豌豆苗，再置旺火上烧沸即成。

功效：补益气血。