怎样做回锅肉

川味家常回锅肉
原料：五花肉1块、杏鲍菇1个、胡萝卜1/2根、蒜苗1小把、生姜2片、大蒜2瓣、豆豉1大勺、郫县豆瓣1大勺、料酒1大勺、生抽少许、白糖适量



川味家常回锅肉的做法
1、五花肉凉水下锅，放葱、姜、花椒、大料，大火煮开撇沫，转小火煮熟(大约需要二十分钟左右，根据肉块的大小，或者用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了)。熄火再焖一会后捞出晾凉，把晾凉的五花肉切成大的薄片备用。

2、杏鲍菇、胡萝卜洗净，对半剖开切片备用，蒜苗洗净斜切成段，姜、蒜切末，郫县豆瓣酱和豆豉剁细备用。

3、锅里放少许油，下八五花白肉片，把五花肉片煸炒至出油，盛出备用。用锅里煸炒肉片出的油爆香姜蒜末，下入豆豉、郫县豆瓣酱炒香炒出红油。

4、加入胡萝卜和杏鲍菇翻炒一会，差不多熟了再放入煸炒过的五花肉片翻炒，烹入料酒、生抽，再加入白糖中和成味。

5、最后加入蒜苗(先放入蒜白部分)翻炒几下，断生就可以出锅了。

回锅肉

材料：猪肉650克，猪油32.5克，豆瓣25克，豆豉6.5克，深色甜酱油15克，甜酱9.5克，蒜苗65克。

的做法

1．选用猪腿肉，洗净去毛，入汤锅内煮20分钟，将肉煮软为适度，捞出晾冷，切成3毫米厚、4厘米宽、5厘米长肥瘦相连的片。豆瓣、豆豉均剁成细茸，蒜苗多用蒜头部分，留少许青叶，洗净切成4厘米长的段。

2．炒锅内放入猪油烧沸，将肉片下入，炒至收油时，将豆瓣、豆豉、深色酱油、甜酱放入炒匀，再把蒜苗加入焖熟，约3分钟即成。

特别提示：最后焖的时间不可过长，否则蒜苗易黄，有损色泽。

特点：味浓而香，与蒜苗合炒，红绿相衬，色味俱佳。