水煮鱼怎么做呀? - 美食问答

水煮鱼怎么做呀?

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水煮鱼

主料:草鱼1200克

配菜:黄豆芽150克

香料油:油250ml、香叶2片、香菜20克、葱白60克、芹菜80克、大料2个、桂皮1小块、洋葱80克

腌料:盐2克、料酒10ml、胡椒粉1克、淀粉10克、蛋清1个、姜片10克、葱50克

调味料:花椒40克、干辣椒段80克、蒜5瓣、料酒50ml、豆瓣酱20克、清水500ml

水煮鱼做法

1.鱼洗净后把鱼头切下,把鱼肉从鱼骨上切下来,再片成薄薄的鱼片,鱼头和鱼骨也切成合适的大小。

2.鱼肉加入胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱段、淀粉和盐腌制20分钟。

3.炒锅倒入油,直接加入香料油的所有材料,开火小火加热炸至菜变成金黄色,将蔬菜和调料捞出,油倒入容器备用。

4.把干辣椒剪成两段,和花椒分别用开水焯1分钟,捞出沥干水分,将辣椒剁成末备用。

5.炒锅内倒入适量油烧热,然后放入葱姜和郫县豆瓣酱,再加入一半煮过的花椒和1半的煮辣椒末爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。

6.然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右),勾薄芡倒在锅中,然后放入鱼头和鱼骨,沸腾后再放入鱼片烫2分钟,并放入剩下的葱段,即可关火。

7.黄豆芽焯烫断生,捞出放入容器,将烫好的鱼片连同一部分汤汁倒在黄豆芽上面,撒上剩余的一半煮过的花椒和剁碎的煮辣椒末。

8.用炒锅将100ml的香料油再次烧热,浇入到花椒和煮辣椒上,爆出香味即可。

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