您的位置:美食城 > 菜谱大全 > 小吃 > 面包 >

夹沙面包

□ 作者: ‖ 来源:    2018-06-18 16:03:19

夹沙面包

原料:标准面粉28千克,白糖6.25千克,熟菜油(抹烤盘用)0.25千克,鸡蛋1.5千克,饴糖2.5千克,猪油0.75千克,豆沙7.5千克,芝麻0.25千克,土豆0.5千克。

夹沙面包的做法

1、将土豆0.5千克洗净切成片入锅(铜锅或铝锅),加水1.5千克,煮熟煮烂,用铁丝筛过滤去其皮渣,加冷水约1千克搅拌均匀。

2、加入面粉0.5千克搅拌均匀呈稀糊状,使其温度保持在21~26℃。

3、再加入0.25千克原老酵(若无老酵,可用0.25~0.5千克甜白酒汁),静置发酵10~12小时即可使用。

4、第一次发酵;面粉1.5千克放入已发酵好的酵水内搅拌均匀,保温(21~28℃)静置发酵2小时。

5、清水2.5千克(水温不低于20℃),白粉2.5千克与经过第一次发酵的面团混和,保温静置发酵约5小时。

6、清水约12.5千克加入白糖、猪油、饴糖混和均匀,与第二次发酵好的面团混和,搅拌均匀再加入余下的面粉22.5千克(另1千克作补面),搅拌均匀制成光滑细腻的筋性面团。

7、然后装入木桶,盖好,保温静置起发6~8小时(视温度高低而定),待面发后即可成型。

8、将已起发的面团置于台板上,取105克面团用手搓圆球形,再用手压成扁圆形,放入15克豆沙,对折成半扁圆形,用刀将半圆周切4刀(五等分,从周边向内切进1/3呈齿形状放入烤盘,送入饧发室饧发(温度36℃,相对湿度85%)。

9、按成品每件100克取量。

10、在饧发好的生坯面上刷鸡蛋液(蛋液内可用少许蜂蜜)。撒上芝麻,即入炉烘烤。炉温控制在200~230℃,烘烤约8分钟,呈金黄色出炉,冷却即为成品。

特点:半扁圆形,周边带齿形(底部相连),豆沙凸出,齿形均匀,表面金黄红色,底部黄红色。内部呈细蜂窝状,豆沙分布均匀。香甜柔软,不沾牙,有弹性,无酸味,无异味,有豆沙香味

关键词:面包菜谱

面粉的营养价值

面粉营养分析:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉食疗:小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;养心,益肾,除热,止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。...[更多]

夹沙面包的讨论
给内容一个标签::随意吐槽 提问求解我要批评

看过夹沙面包的人还喜欢看...