奶油蛋卷

□ 作者: ‖ 来源:    2018-06-13 16:24:00

这是很适合上班族的一道快手早餐。现在真觉得飞饼皮是个好东西,中西小点都能做,可以换着花样吃。香酥美味,真的是一种不错的好食材。用它制作蛋卷方便省事,而且味道很棒。

奶油蛋卷

原料:富强粉3.65千克,白糖粉1.85千克,鲜鸡蛋1.5千克,小苏打50克,发酵粉50克,奶油300克,清水300千克。

奶油蛋卷的做法

1、鸡蛋液打泡,加水0.5千克调拌均匀。

2再加入白糖粉、小苏打、发酵粉搅拌均匀,加入奶油(先溶化)调和均匀,慢慢加入面粉调和均匀,使其无面粉粒。

3再慢慢地边搅拌边加入清水约2.5千克,调制成均匀、滑腻的面糊。

4、烘烤、成型:有三种成型方法供选择。

(1)蛋卷成型机:能自动上浆(糊)、烘烤、卷筒成型。

(2)夹板式蛋卷成型机:先接通电源,待夹板温度达到100℃时,用脚踏开关,蛋卷机便自动转一格,并自行打开一副夹板,用小勺舀一勺制好的面糊,倒入下夹板的中心部位,再用脚踏一下间隙开关,蛋卷机便又自动转一格,已舀入糊的夹板自动闭合,下一副夹板自行打开,再舀一勺面糊倒入第二副夹板,以下如此循环操作。待第一副夹板转到面前时(一般为六副夹板),自行打开,此时已熟,用竹制夹刀铲起,趁热卷为扁圆筒形即为一个蛋卷。

奶油蛋卷的做法

(3)手工成型:备三只铁板夹放在炉内烘热(约10分钟),稍冷,用油布揩净,然后舀一勺面糊放的铁板夹上压好,放在第一只炉(称甲炉)上烘焙,待第一只铁板夹取放在第二只炉在时(称乙炉,烘焙时间2分钟左右),打开铁板夹,如已熟了,即可用竹棒横穿蛋皮后,再放一根竹棒卷起即为蛋卷成品。

成品规格:长约5厘米,直径约2.5厘米。

特点:色泽呈蛋黄或乳黄色,剖面呈均匀的细蜂窝状,无杂质。酥脆香甜,入口清爽、易化,有奶油及蛋香味。

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