肉丝春卷

□ 作者: ‖ 来源:    2018-05-16 22:11:28

春卷是很美味的食物,可以当做零食,也可以当菜品,而今天小编就给大家介绍一下春卷的做法吧。

肉丝春卷

原料:面粉500克,肉丝300克,盐12克,花生油500克(实耗250克),黄酒7克,味精10克,香葱1根,生姜3片,汤300克,淀粉20克,熟猪油50克,笋丝300克。

肉丝春卷的做法

1、锅烧热放猪油,投入香葱、姜片,煸出香味,取出葱、姜,将笋丝稍加煸炒后和肉丝同炒,至肉丝分散。

2、然后加入盐10克、黄酒、味精、汤浇沸,用水淀粉勾芡(淀粉加入冷水拌和,即成水淀粉),即成春卷馅芯。

3、取面粉放稍大容器中加入2克盐,先取250克冷水,将面粉和成松散面团。

4、再取200克冷水拌入,搅成光滑的面糊状,再取50克冷水淘和。

5、然后用熟练手法使劲拍打至面团有薄状,即成春卷皮子面浆。

肉丝春卷的做法

6、取平底锅或稍厚铁板在炉上用文火烧热,另取1块干抹布在布角上沾上少量油,先用油抹一下平底锅。

7、然后用干抹布揩至平底锅光滑,见锅烫手时,用手到缸里抓把面浆(约250克)。

8、将面浆在手中上下翻动后,让面浆下垂至锅中,顺势将面浆在锅底转成直径18厘米的薄皮子,速将面浆用手抓住向上一提,使面浆从铁锅回到手中,见皮子已成熟,用另1只手将皮子揭起翻一身烘下取出。

9、再开始摊第二张,以此类推,直至把面浆全部摊完。

10、取皮子1张,放馅心30克,从贴身一边将皮子翻起,卷住馅心后。

11、将左右两边无馅芯的皮子向中间折叠拢,收口处涂上馅心糊,以封住收口,包成长13厘米的生坯。

12、锅烧热,放入油烧至见冒青烟,分批将包好的春卷放入炸至表面金黄,取出沥干油装盆,蘸醋食用。

关键词:肉丝春卷面粉春卷食谱

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