拌牛盘肠

□ 作者: ‖ 来源:    2018-03-09 11:11:59

拌牛盘肠

原料:牛盘肠头1000克,精盐50克,葱段50克,酱油25克,姜片25克,醋10克,八角1克,香菜25克,小茴香0.5克,红辣椒丝5克,桂皮0.5克,白糖15克,丁香0.5克,芝麻油15克,豆蔻0.5克,矾10克。

拌牛盘肠的做法

1、将牛盘肠头先用清水洗净,放在盆内。

2、然后加入矾、精盐、反复搓揉。

3、再用清水冲洗干净,除去黏液、黄水,放入开水锅中烫透捞起,控水。

4、铁锅放在旺火上,倒入清水约2500克。

5、将八角、小茴香、了香、桂皮、豆蔻装布袋内,扎紧口,放入锅中,加葱段、姜片、白糖烧开。

6、再加入牛盘肠头,继续煮约5分钟。

7、改用小火焖1个半小时左右,至牛盘肠透烂捞起,放在盆内。

8、食用时,将煮熟的牛盘肠头切成细丝,装入盘内。

9、倒入芝麻油、酱油、醋,撒上辣椒丝、香菜即可。

特点:牛盘肠色白,香烂,清爽可口。

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