老妈兔头

□ 作者: ‖ 来源:    2018-03-08 12:23:15

老妈兔头是一道四川传统名吃,是当地的招牌美食。兔头口感辣而不燥,鲜而不腥,色香味形俱佳。

兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂,有健脑益智的功效,兔头肉虽然少,但浓缩就是精华,味道让人回味无穷。

老妈兔头

原料:兔头15个,老姜50克,大葱100克,精盐5克,料酒15克,干辣椒30克,青花椒20克,郫县豆瓣30克,烧腊香精1克,猪肉香精1克,特制卤水1500克。

老妈兔头

老妈兔头的做法

1、老姜洗净,用刀拍破。

2、大葱洗净,挽成结。

3、郫县豆瓣剁细。

4、兔头去净残毛,清洗干净。

5、然后加老姜、大葱、精盐、料酒和匀,码味10个小时。

6、放入卤水锅中卤熟捞出。

7、干辣椒用油炒至棕红色,捞出剁细成末。

8、另锅置小火上,烧精炼油至4成热,放入郫县豆瓣、干辣椒末、老姜、大葱、青花椒炒香上色。

9、然后掺入适量鲜汤,加烧腊香精,肉香精、兔头、花椒油、香油,慢慢烧至兔头肉质软离骨,放入味精,捞出装盘即成。

特点:色泽红亮,肉质火巴软,麻辣鲜香,回味无穷。

老妈兔头的讨论
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评论列表(评论 3)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-06-14 12:28:33
我胆大,敢吃!以前在电视上看过介绍双流的兔头,可惜没吃过。
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2018-05-30 16:48:56
流口水呀流口水,在成都的时候经常买来吃。
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2018-05-15 21:23:24
兔头没吃过
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2018-04-19 22:40:41
兔头真让人嘴馋哦
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2018-04-08 17:10:23
这些我们这都没有呢
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2018-03-29 12:03:28 美食城手机网友
好想吃啊,流口水啊!
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