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羊皮煮肉

□ 作者: ‖ 来源:    2018-02-21 22:14:00

羊肉,性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味,故被一部分人所冷落但是去除腥味的羊肉是不可多得的美味。

羊皮煮肉

原料:活羊1只,精盐80克,花椒粒50克,花椒面60克,辣椒面、葱花、芫荽各100克,清水8000毫升。

羊皮煮肉

羊皮煮肉的做法

1、选用肥壮活羊,经宰杀、放血、剥皮、开膛,去掉内脏、头、蹄,用清水冲洗干净。

2、再砍成长7厘米、宽3.5厘米的块。

3、羊皮毛面用特制的泥糊厚实,用麻绳拴紧4肢的皮。

4、然后挂在4根钉成方形的木桩上,成窝形,加清水、羊肉,用木柴烧沸(羊皮当锅),去浮沫。

5、加精盐50克、花椒粒,煮至羊肉熟烂,即好。

6、煮好的羊肉块连汤和肉放入盆内。

7、用辣椒面、花椒面、精盐、葱花、芫荽末以及羊汤100毫升兑成味汁,用作羊肉蘸食。

特点:肉质鲜嫩、鲜香美食、麻辣爽口、野餐美味、历史悠久。

做法小技巧

1、羊肉中有很多膜,切丝之前应先将其剔除,否则炒熟后肉膜硬,吃起来难以下咽。

2、煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味。

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关键词:牛肉牛肉食谱

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