涮羊肉

□ 作者: ‖ 来源:    2017-12-07 12:20:48

涮火锅是中国独创的美食,历史悠久、老少皆宜。尤其在寒冷的冬季,一家人围坐在一起,吃着热气腾腾的火锅,边聊天边享受着美食,是多么幸福的生活啊!下面小编就把自己在家涮羊肉的做法分享给大家。

涮羊肉

原料:羊肉片750克,精白菜头500克,水发油粉丝250克,芝麻酱100克,绍酒25克,酱豆腐2块,腌韭菜花500克,虾油50克,辣椒油25克,酱油50克,米醋25克,精葱50克,香菜50克。

涮羊肉的做法

涮羊肉的做法

1、涮羊肉,最好选用小尾巴绵羊的肉,而且要羯羊(即阉割过的公羊),这种羊肉没有膻味。

2、1只羊以出肉20千克左右为好,其中能够涮着吃的肉只有7.5千克左右,即羊的上脑(肉质最嫩,瘦中带一点肥肉),“小三岔”(肥瘦兼之),“大三岔”(肉质一头肥一头瘦),“磨裆”(瘦中有一点B巴肉边),“黄瓜条”(肉质较嫩、瘦肉有一点肥肉边)等5个部位可用。

3、其余的肉不适于涮着吃(不是绝对不能涮,只是肉质稍次,如:“腰高”肥多瘦少;前腿的‘哈拉巴’外层9巴,内层瘦,要剔净夹筋儿和薄膜才可涮食)。

4、肉料选好后,剔除板筋、夹筋、肉枣(淋巴结)、骨底儿等,放入冷库或电冰箱内,冷冻约12小时。

5、待肉冻僵后,再行切片。

6、如没有冷库或电冰箱,可用冰块冷冻和压实。

7、冰压的方法:一层冰一层肉,冰与肉之间要隔上无毒的塑料薄膜。

8、将冷冻好的肉切掉边缘和肉头(不整齐的部位),片去“云皮”(即附在肉上的外层薄膜),脆骨和未剔净的筋膜(即软组织),剩下最精制的肉核。

9、然后按部位横放在菜墩上,将干净白布叠成长方形,盖在肉上,右边露出宽1厘米左右的肉块。

10、切片前,左手拇指关节处缠上宽0.8厘米、长17厘米的白布条,五指并拢向前平放,手掌压紧盖布和肉块,左手前四指往后拢压,防止肉块滑动。

11、右手持刀、紧贴着左手拇指关节(缠布条处)下刀,如拉锯似的来回拉切,当每刀切到肉块的厚度一半时,将已切好的上半片用刀刃一拨(压刀儿),把肉片折下,再继续切到底,使每片肉都成对折的两层(也或切成刨花形的肉片)。

12、每250克肉可切出长20厘米、宽5厘米的肉片40~50片,但冰压肉只能切到30~40片。切

13、出的肉片要求薄、匀、齐、美。

14、切完后,将不同部位的肉片分别码在盘中。

15、切涮羊肉刀:是一种特制的专用刀,刀身长约57厘米、刀头宽5厘米,往后逐渐加宽,最宽处约10厘米,刀的尾部是圆的,它比一般菜刀要薄而锋利。

16、把芝麻酱(用冷开水和精盐调成稀糊状)、酱豆腐(研成稀糊状)、绍酒、腌韭菜花酱油、虾油、辣椒油、米醋等调料,分别盛在碗内。

17、精葱洗净切成碎末、香菜洗净消毒后切成碎末,分别放在2个小盘内。

18、食者可根据个人喜好适量调配。

19、另外,汤内还可以加入海米和口蘑汤,以增加鲜味。

20、将火锅刷洗干净,放上开水和几片鲜姜、大葱、盖上盖,把木炭放在炉子烧红,再夹入火锅的炉膛,接着再放入黑木炭至满,用扇子扇(火锅下口内也放上水,以防烧坏火锅)。

21、火锅里的汤烧开后,先将少量的肉片夹入汤内抖散,当肉片变成灰白色时,即可夹出,蘸着配好的调料,就着芝麻酱饼和糖蒜吃。

22、肉片要随涮随吃,1次不宜放入火锅内过多。在涮羊肉片的间隙,还可以涮鸡片、鱼片、虾片、海参片,有的还涮羊肝片、腰子片、肚仁、散丹、丸子等,也可放入白菜头、细粉丝(水发),或者冻豆腐、酸菜等,还可用涮肉的汤煮面(鸡蛋面、杂面、翡翠面、菠菜水和面、西红柿面、口蘑面等)和多种馅的小饺子,使风味更为佳美。

23、涮羊肉用的一种铜锅,高尺许,膛中空如火炉,可以烧木炭(现在也有用电加热,或用酒精、煤气作燃料的)。火炉周围是水槽、放水烧开后即可涮肉。

特点:选料精细讲究、肉片薄匀、调料多样、涮熟的肉鲜嫩醇香,没有膻味,是清真特味菜之一。

美食城网站小提示

莲藕和羊肉能一起吃:羊肉与莲藕同食助元阳,益虚劳,润肺补血。

羊肉和乳酪不能一起吃:二者功能相反,不宜同食

关键词:羊肉

羊肉的营养价值

羊是我国三大肉用家畜之一,也是全国食用范围最广、烹饪方法最具特色的肉类之一,分山羊、绵羊两种,一般绵羊肉质细嫩,较为好吃。对游牧民而言,羊浑身都是宝,羊头可作供奉晶、羊角尖可作挂勾、整支羊角可作帐篷的...[更多]

涮羊肉的讨论
给内容一个标签::随意吐槽 提问求解我要批评

还没有人评论,抢占第一条吧~