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炒素鱼片

□ 作者: ‖ 来源:    2017-11-14 12:03:45

炒素鱼片

原料:粉皮(约四张半)三两,植物油四钱(另取1000g作炸料约耗油八钱),鲜番茄(或番茄汁50g)50g六钱,料酒5g三分,丝瓜(或青豆)50g15g,味精一分九厘,鸡蛋一只,鲜汤100g25g,盐五分,面粉50g15g,干淀粉50g七钱五分。

炒素鱼片的做法

1、把粉皮切成一寸半长、一寸宽的大片,用冷开水过清,滗去水分。

2、鲜番茄洗干净,去掉顶盖,切成二分厚的圆片。

3、丝瓜刨去皮,切成一寸二分长的旋刀块。

4、干淀粉(五分)加水调和。

5、大碗内放入面粉、干淀粉(50g10g五分),加水50g调和。

6、再打入鸡蛋一只,用筷调拌均匀,将粉皮块放入搅拌,使每块都挂上糊。

7、将油锅(植物油1000g)放在旺火上,油熬至六成热。

8、把挂上糊的粉皮,用筷一块一块拨入油锅,约炸0.5小时,呈金黄色时即捞出,沥去油,即成素的假鱼片。

9、炒锅内放入植物油四钱,旺火烧热,投入丝瓜块,用手勺拨动两下。

10、再放入鲜番茄一同煸炒,加盐、料酒、高汤及味精,待汤烧开(约余50g六钱左右),即用湿淀粉勾芡,随即将炸好的假鱼片,放入炒锅内,颠翻二下,即可起锅。

关键词:粉皮食谱粉皮

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