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芙蓉黑鱼丁

□ 作者: ‖ 来源:    2017-10-10 18:32:19

黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素;黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效,因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之,作为一种辅助食疗法。

芙蓉黑鱼丁

主料:净黑鱼肉300克。

配料:鸡蛋(取蛋清)5个。

调料:姜末6克,花生油500克,精盐、味精、淀粉各适量。

芙蓉黑鱼丁的做法

1、将鱼肉切黄豆大小的丁,用湿淀粉抓匀,入四五成热的油锅中滑出控油。

2、将鸡蛋清抽打成雪丽糊,加少许干淀粉抽匀,装入已抹油的汤盘中,修成雪山状,入蒸锅中蒸2分钟取出。

3、锅内放花生油,投姜末烹香,加入适量清汤、精盐,味精,调正口味,勾芡,放入鱼丁推匀,淋明油,盛在雪山上即成。

做法小技巧

1、黑鱼出肉率高、肉厚色白、红肌较少,无肌间刺,味鲜,通常用来做鱼片,以冬季出产为最佳。代表菜式有菊花财鱼、清炒乌鱼片、番茄鱼片汤等。

2、口味鲜咸,要清淡。蒸制要猛火急蒸,恰到好处。炒制要迅速。

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关键词:黑鱼

黑鱼的营养价值

黑鱼别名鳢鱼、乌鱼、鲴鱼、活头等,为鳢科动物乌鳢的肉或全体。我国本部分地区的河流、湖沼中均有分布。...[更多]

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