歌乐山鳝鱼段

□ 作者: ‖ 来源:    2017-10-08 22:25:50

鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;

歌乐山鳝鱼段

主料:活鳝鱼400克。

配料:干红椒丁5克。

调料:葱末、姜末各10克,川花椒10克,花生油800克,南酒、白糖、精盐、味精、淀粉、红油各适量。 

歌乐山鳝鱼段的做法

1、将活鳝鱼逐条拍晕,剖腹去肠脏,洗净;

2、在其脊背上剞一字刀,斩5厘米长的段;

3、然后拍匀干淀粉,下入六成热的油锅中炸至金黄色,捞出控油;

4、锅内留油少许,先放入川花椒、干红椒丁稍煸,再放入鳝段、葱末、姜末、南酒、白糖、精盐、味精、红油,迅速翻炒均匀即成。

做法小技巧

黄鳝肉味鲜美,骨少肉多,可炒、可爆、可炸、可烧,如与鸡、鸭、猪等肉类清炖,其味更加鲜美,还可做为火锅原料之一。

鳝鱼宜现杀现烹,鳝鱼体内含组氨酸较多,味很鲜美,死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质,故所加工的鳝鱼必须是活的。

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色泽要红亮,勿发暗。口味要突出麻辣香鲜。

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鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维,属碱性食物,而鳝鱼属酸性食物,两者合吃,有助于维持人体酸碱平衡,是强肾壮阳的食疗良方。

青椒和鳝鱼能一起吃:可降低血糖和减少尿糖

关键词:鳝鱼

鳝鱼的营养价值

鳝鱼又名黄鳝、海蛇、地精、长鱼、鲜鱼、鲳等。黄鳝营养丰富,含有人体所必需的氨基酸、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素A、B族维生素等,其中钙、铁含量在淡水鱼中居第一。...[更多]

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