水煮肉片

□ 作者: ‖ 来源:    2017-07-15 11:44:45

猪里脊肉富含铁,是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。

四川水煮肉片是川菜中的一种菜式,在四川几乎每家每户都会做的,四川水煮肉片的做法并不难,水煮的特色就是集麻、辣、鲜、烫为以体,柔嫩菜鲜,味浓麻辣,宜下饭。

水煮肉片

主料:里脊肉,500g

辅料:黄豆芽,100g;芹菜,100g;辣椒,80g;花椒,30g;郫县豆瓣酱,2大勺;蒜姜末,各1勺;小葱,3棵;蛋清,一个;淀粉,20g;盐,适量;花雕酒,3勺;糖,适量

水煮肉片的做法步骤1

水煮肉片做法步骤

1.猪里脊切薄片(越薄口感越好)。不好切的时候可以放冰箱冷冻下再切。

水煮肉片的做法步骤1

2.加入淀粉、鸡蛋清、盐少许、花雕酒(料酒也可)少许,裹匀。

水煮肉片的做法步骤2

3.蒜切末、姜切末,郫县豆瓣酱(一定认清,普通黄豆酱可是不行的)剁碎。

水煮肉片的做法步骤3

4.豆芽和芹菜焯熟。

水煮肉片的做法步骤4

5.立即投入冷水中,这样可以有效去除豆腥味,使芹菜更加脆爽。

水煮肉片的做法步骤5

6.将青菜捞出控干水份,铺在盆底。

水煮肉片的做法步骤6

7.炒锅烧热,加入郫县豆瓣酱,煸炒出红油(这一步很关键,炒出红油直接影响到菜成色)。

水煮肉片的做法步骤7

8.加入姜蒜末,煸炒。

水煮肉片的做法步骤8

9.加入适量的清水,烧开。

水煮肉片的做法步骤9

10.将腌好的里脊肉放入锅内,慢慢放。

水煮肉片的做法步骤10

11.用勺子背滑动,使其一片片划开,防止打结。

水煮肉片的做法步骤11

12.加入盐、花雕酒、白糖,调味。

水煮肉片的做法步骤12

13.用勺捞出肉,放在青菜上面,汤最后再放,尽量不要让汤没过肉,影响美观。 小葱切丁,撒到肉上面点缀。

水煮肉片的做法步骤13

14.烧肉的时候,另起一锅,放入油,先放入大把花椒,小火煸炒至红棕色,再放入红辣椒大把,慢慢煎一会。

水煮肉片的做法步骤14

15.将其在油温非常高的时候,浇到肉的表面即可。

水煮肉片的做法步骤15

16.好了,享用吧!

水煮肉片的做法步骤16

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