麻辣鲜香香辣虾

□ 作者: ‖ 来源:    2017-06-27 11:25:19

虾肉有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效;小龙虾学名克原氏螯虾,也可以叫做红螯虾或者淡水小龙虾。

麻辣鲜香香辣虾

主料:明虾,500g

辅料:油,7g;盐,4g;麻油,2ml;鲜辣粉,2g;香料粉,2g;白芝麻,少许;干辣椒,少许;花椒,少许;姜蒜,少许;香芹,少许

麻辣鲜香香辣虾的做法步骤1

麻辣鲜香香辣虾做法步骤

1.鲜活明虾入清水中养1小时待用

麻辣鲜香香辣虾的做法步骤1

2.明虾洗净,去虾须,开背抽泥肠待用

麻辣鲜香香辣虾的做法步骤2

3.姜蒜切片,连枝爆、干辣椒洗净,香芹洗净切段待用

麻辣鲜香香辣虾的做法步骤3

4.坐锅起大油,下明虾过油至头壳半透明,虾身蜷成U字形,捞出沥油待用

麻辣鲜香香辣虾的做法步骤4

5.锅内下5克油,六成热下干辣椒、连枝爆、姜蒜爆香

麻辣鲜香香辣虾的做法步骤5

6.下明虾及香芹,大火翻炒2分钟

麻辣鲜香香辣虾的做法步骤6

7.下鲜辣粉、香料粉、味素、盐,翻炒均匀,炒至手感粘滞,将剩余2克油沿锅沿淋下,继续翻炒2分钟

麻辣鲜香香辣虾的做法步骤7

8.撒白芝麻,翻炒出香,淋香麻油,翻炒均匀,出锅即可

麻辣鲜香香辣虾的做法步骤8

做法小窍门

对虾的肉质需坚实且有弹性。新鲜对虾肉质坚实、细嫩,不新鲜的对虾肉质松软。而且,优质对虾的体色依雌雄不同而各异,雌虾微显褐色和蓝色,雄虾微褐而呈黄色。

整只对虾的烹调方法有红烧、油炸、甜烤,加工成片、段后,可熘、炒、烤、煮汤,制成泥茸,可制虾饺、虾丸;

优质虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹,前端粗圆,后端尖细,呈弯钩状,色泽鲜艳;而水泡虾仁体发白或微黄,轻度红变,体半透明,露出的肠线较鲜虾粗大或已散开。

关键词:明虾香辣菜菜谱

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