川味家常菜

□ 作者: ‖ 来源:    2017-05-03 16:03:29

川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一。川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味。川味家常菜味道鲜美,下饭可口。

川味家常菜包含有:土豆回锅肉、糖醋排骨、麻婆豆腐、宫爆鸡丁。

川味家常菜的做法1

一、土豆回锅肉

原料:猪肉1块、土豆1个、红油豆瓣酱2小匙、豆豉2小匙、糖少许

土豆回锅肉的做法

1.猪肉洗净入锅加水大火煮上。

2.土豆去皮洗净切约3mm厚3cm见方圆片泡水待用。

3.取豆瓣醬、豆豉待用。

4.肉熟后捞出切片大小同土豆片,单肥、单瘦、半肥瘦分开。

5.炒锅大火烧热入少许油、肥肉翻炒至出油,入豆瓣酱、豆豉炒红炒香,入半肥瘦肉翻炒至出油卷曲。

6.放入瘦肉、土豆片继续翻炒至水气渐少土豆成熟,入糖调味即可。

川味家常菜的做法2

二、糖醋排骨

原料:猪小排、白糖、醋、料酒、植物油、食用盐、酱油、鸡精

糖醋排骨的做法

1、排骨洗净沥干水,锅里倒一点油,微热小火加入白糖,开始炒糖色,千万开小火别炒糊了

2、糖化完糖油呈金黄色倒入排骨,翻炒至排骨微焦金黄色

3  加水没过排骨,加一点酱油,盐,鸡精炖一个小时

4  把糖、醋、生抽、水按4:3:2:1的比例加一点淀粉调一个汁搅匀,沿锅边下入,大火收干让糖醋汁挂上排骨即可出锅。

川味家常菜的做法3

三、麻婆豆腐

原料:嫩豆腐2块、牛肉100g、青蒜2支、姜2片、蒜2粒

调料:郫县豆瓣酱2勺、豆豉1勺半、海椒面3勺、水淀粉1小碗、花椒粉适量、盐和鸡粉各少许

麻婆豆腐的做法

1、牛肉切成小粒用刀背粗碾几下,用少许料酒、酱油和生粉抓均腌一会,郫县豆瓣酱和豆鼓分别剁碎,青蒜切斜段,姜和蒜拍裂剁碎备用,调一小碗水定粉备用

2、豆腐放在平盘里用刀划成小方块,锅只烧开一锅水,放入盐接着倒入豆腐块焯1分钟用漏勺捞出备用

3、锅内放少许油,倒入牛肉粒翻炒至金黄色后盛出,锅内再次注入油,倒入剁碎的豆瓣酱炒至色泽红亮出红油时加入豆鼓碎和海椒面、姜和蒜翻炒出香味

4、往锅内注入高汤,加入豆腐煮3分钟左右,加入少许盐和鸡粉调味后舀一勺水淀粉勾芡,加入炒好的牛肉碎和青蒜烧烧至蒜微微变色,再勾一勺芡,轻轻用推均匀即可起锅,盛盘后在上面撒一层花椒粉即可。

川味家常菜的做法4

四、宫爆鸡丁

原料:鸡脯肉300克,花生米50克,干红椒3个,花椒数粒,酱油20克,醋10克,白糖15克,料酒10毫升,精盐10克,姜片、蒜片、葱丁各3克,味精l克,水豆粉25克,清汤20克,花生油适量。

宫爆鸡丁的做法:

1.鸡脯肉洗净切成丁,装入碗内,加酱油、精盐、料酒入味,用水豆粉拌匀。

2.干红椒去蒂籽,洗净切成2厘米长的节。用酱油、白糖、醋、味精,清汤、水豆粉调成芡汁。

3.花生米用凉水泡涨去皮,用油炸脆。

4.锅内放油烧至五成熟,下干辣椒、花椒炸至呈棕红色,捞出花椒不用,下入鸡丁炒散,放姜、葱、蒜炒匀,烹入芡汁,快速翻炒,放花生米炒匀起锅装盘即成。 

关键词:家常菜菜谱家常菜食谱

川味家常菜的讨论
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评论列表(评论 15)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2017-06-08 17:47:49 美食城手机网友
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2017-06-13 09:28:17 美食城手机网友
自己之前做过,总觉得少点什么,这下可得了真传了!
回复 支持8
2017-06-09 17:13:03 美食城手机网友
很好吃哟
回复 支持2
2017-06-09 12:04:08 美食城手机网友
第一次做,味道还不错
回复 支持1
2017-06-05 12:21:36 美食城手机网友
前天已經成功實習了,謝謝。
回复 支持7
2017-05-23 21:34:31 美食城手机网友
川味小炒菜
回复 支持5