豆沙包

□ 作者:鱼小胃 ‖ 来源:鱼小胃美食博客    2017-04-14 08:11:31

用无敌的冰种发酵面团做了白白胖胖软软香香的豆沙包,俘获了全家人的胃口。

冰种发酵面团我介绍过很多次了,看起来确实有点麻烦的样子,做冰种要等一夜,然后和面要好久,发面要好久,整形之后还要二发才能上锅蒸。所以有人看了我的博客,在下面愤而留言:“哪有你说的那么费劲!我从和面到馒头出锅,只需要20分钟。”嗯,是的,那你肯定用的是自发粉,做出来的馒头口感也是比较扎实的。

我自己觉得冰种发酵做出来的面食好吃,不是所有人都喜欢松软的面食。我有个朋友就喜欢馒头有“嚼劲”,她觉得松软的馒头根本不能称作馒头,只有揉面时硬邦邦揉到手疼做出来的那种馒头,才是正宗的馒头口感。所以,我要把这冰种方子推荐给她,一定会被她喷得满脸口水。

所以,冰种发酵面食,只适合喜欢口感松软的朋友,其他口感爱好请绕行哦。

还是再把冰种发酵的面团方子抄一遍。

冰种:面粉100g,温水100g,酵母1-2g

主面团:牛奶20g,鸡蛋一个(55g左右的蛋液),白糖40g,盐1g,酵母2g,面粉180g,黄油30g

这个方子里,牛奶可以换成清水,白糖和黄油如果不喜欢都可以省略不要。

这个方子揉出的面团,淡淡的甜味和奶香,无论是用来做甜口的还是咸口的面食,都很好吃。

这次我自己做了红豆沙,做成了麦穗豆沙包,白胖可爱,豆沙香甜不腻,当主食做小吃皆可。

豆沙包

面团方子在上面了,不再重复。另准备一些豆沙,可以自己炒,也可以外面买成品。

豆沙包的做法

豆沙包的做法

1.准备好冰种材料,酵母融化在温水中,放入面粉,搅匀,盖保鲜膜放到冰箱里发酵8小时以上

2.这是发酵好的冰种,已经变成了原来的大约3倍大了

3.将主面团材料放到面包机桶中

豆沙包的做法步骤1-3

4.倒入发酵好的冰种

5.开启一个快速和面程序(20分钟),程序结束,面团已经很光滑了,让它静置15分钟左右

6.然后放入充分软化的黄油,再启动一个快速和面程序(20分钟),这时候面团已经达到完全扩展阶段,用手轻轻扯开就是一张薄而均匀的膜。和面程序结束就不用管它了,让它自由地发酵到2倍以上大小吧

豆沙包的做法步骤4-6

7.发酵好的面团取出,排气,均匀切成12等份

8.取一份用手按扁,放入一团豆沙内馅

9.捏成麦穗状,或任意自己喜欢的形状,进行二次饧发,待其明显涨大,上锅蒸,大火10分钟即可。

豆沙包的做法步骤7-9

豆沙包

豆沙包的做法小技巧

1.冰种我一般都是晚上睡觉前给放到冰箱里,第二天早上起床就发号可以用了,一点都不浪费时间。

2.和面时,我懒,用面包机,感觉超级好用。面包机的操作是这样的:1个快速和面程序,静置15分钟左右,加黄油,再一个快速和面程序。这样揉出的面团应该是完全扩展阶段了,做出的面食组织特别暄软。如果您用手揉面,那就尽可能揉得光滑吧。

3.面食经过二次发酵后再上锅蒸,会更加暄软可口。

4.对了,您可能会问用什么面粉,就用最普通的面粉就可以,我家从来都是一种面粉做万种面食,不论做什么,都是同一种面粉,超市里最普通的那种。

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面粉的营养价值

面粉营养分析:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉食疗:小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;养心,益肾,除热,止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。...[更多]

豆沙包的讨论
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评论列表(评论 13)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2017-04-29 12:04:27 美食城网友
美貌的食物更容易让人产生食欲啊~
回复 支持13
2017-04-19 00:04:44 美食城网友
酵母放多了会有什么效果
回复 支持13
2017-05-01 17:05:45 美食城网友
豆沙馅怎么做呢?
回复 支持14
2017-05-09 17:05:21 美食城网友
豆沙怎么弄的呀
回复 支持13
2017-04-25 17:04:41 美食城网友
包子上面的豆沙是自己出来的,还是蒸好后又放上去的?请告诉我。
回复 支持9
2017-04-21 17:04:59 美食城网友
请问上面的豆沙是另外放上去的,还是自出来的啊?第八部能否再详细点啊?
回复 支持10