菠萝咕噜肉

□ 作者:叶子 ‖ 来源:叶子美食博客    2017-04-13 09:46:52

今天,教给大家菠萝咕噜肉的制作方法

咕噜肉又叫“菠萝咕噜肉”,听名字就知道它很有历史

这是广东的一道汉族特色名菜,

当时的广州市许多外国人非常喜欢吃中国菜

特别是糖醋排骨,但是他们不习惯吐骨头

所以广东厨师对此加以改造,用出骨的精肉制作

外酥里嫩、酸甜可口,受到中外宾客的欢迎

菠萝咕噜肉

食材:菠萝半个、里脊肉200克、青红柿子椒各1个、番茄酱适量、白糖少许、淀粉适量、鸡蛋清适量、盐少许、油适量

菠萝咕噜肉的做法

菠萝咕噜肉的做法

1.准备好食材

菠萝咕噜肉的做法步骤1

2.菠萝切成块,放入清水中,加入少许盐,泡半个小时

菠萝咕噜肉的做法步骤2

3.将里脊肉两面先打上十字花刀,然后切成方块,加入鸡蛋清、少许淀粉、少许盐,再加一点点菠萝汁抓匀。

肉两面打十字花刀就是在肉两面轻轻地横切和竖切,这样肉很容易入味,菠萝里含有蛋白酶,用菠萝汁来抓肉有很好的嫩肉效果。(叶子粗心了,整理图片的时候发现这一步照片没拍上。)

抓好后在表面均匀的拍上干淀粉。

菠萝咕噜肉的做法步骤3

4.锅里油烧到六成热,下入里脊肉炸到金黄,捞出控油,然后油温升到七成热,将肉放入复炸30秒左右,这样炸出来的肉更好吃。

油温测试:

用筷子插入油里,筷子周围有密集的气泡,少量油烟升起时为六成左右热;

筷子周围有很多细密的气泡,油烟明显,这时油温约七成左右热。

多做做饭也就能掌握了。

菠萝咕噜肉的做法步骤4

5.放入青红柿子椒到油锅里面,快速过油一下,约十几秒就捞出来。

油炸的时候为了少用些油,尽量选择小锅来操作,省得剩油太多。

菠萝咕噜肉的做法步骤5

6.锅里留少许底油,加入适量番茄酱、少许白糖翻炒均匀,然后加入半碗水淀粉,一边倒入一边不停搅拌翻炒。

注意这水淀粉是半碗水约5克淀粉,淀粉一定不要太多了。

菠萝咕噜肉的做法步骤6

7.加入炸好的里脊肉、青红柿子椒、菠萝丁翻炒,加入少许盐翻炒均匀,出锅即可

如果为了颜色看起来更红亮,出锅前可以将油炸的热油淋一点,不过叶子觉得本身油炸油已经不少了,就省了这一步。

菠萝咕噜肉的做法步骤7

菠萝咕噜肉

菠萝咕噜肉的做法小技巧

1、油炸食物虽好吃,但一定要限量哟,同时多多配合绿色时蔬、粗杂粮来吃哟。

菠萝咕噜肉食材搭配小提示

菠萝和白萝卜不能一起吃:会出现身体不适的情况

菠萝和鸡蛋不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质;菠萝中含有丰富的果酸。若二者同时食用,果酸可使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化吸收,不利于健康。

关键词:菠萝咕噜肉咕噜肉食谱

菠萝营养价值

菠萝,又名风梨。菠萝中蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素c等含量较丰富。...[更多]

菠萝咕噜肉的讨论
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评论列表(评论 9)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2017-04-17 06:04:28 美食城网友
你好。要复炸干嘛呢。直接炸熟不就好了吗
回复 支持1
2017-04-17 04:04:21 美食城网友
不放番茄酱放个番茄一起炒可以吗
回复 支持4
2017-04-26 23:04:56 美食城网友
有谁知道用一般喝汤的瓷勺大概多少糖多少醋吗。
回复 支持7
2017-05-06 10:05:56 美食城网友
调料要放多少啊,特别是蕃茄酱什么的
回复 支持6
2017-05-09 06:05:52 美食城网友
菠萝需要用盐水泡一下吗?泡多久?
回复 支持4
2017-04-22 15:04:32 美食城网友
生粉可以用淀粉替吗
回复 支持1