川味口水鸡 口水鸡是哪里的菜

□ 作者:舍得 ‖ 来源:舍得美食博客    2017-03-24 09:41:45

川菜口水鸡的做法,快跟我来学习吧。

口水鸡是中国四川传统特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味

口水鸡是一道凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅,脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子,之所以叫口水鸡还因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水(来源百度百科)

川味口水鸡”怎样做又滑又嫩,麻辣酸甜口口留香

原料:三黄鸡一只,姜末,蒜茸,花生碎、盐、鸡精,半勺老抽,小磨香油,一勺白糖,鸡汤,花椒、白蔻、八角、桂皮、香叶

川味口水鸡的做法

口水鸡的做法

1、宰杀好的三黄鸡一只,先剁去鸡爪尖后,再将鸡脚塞入鸡腹。锅中装满水烧开,下入姜皮和小葱结煮开。水开后下入三黄鸡烫熟表皮,锁住鸡体内的水分。表皮变色时迅速入冷水冷却,重复做一次,共两次,锁住鸡的鲜味。再次将鸡浸入锅中,用炒勺压住,不要鸡浮起。小火,保持水温不沸,浸泡25分钟。25分钟后把鸡提起来,放入冰水冷却。冷却后把鸡挂起来,沥干水份。

川味口水鸡的做法步骤1

2、将鸡至于砧板上,斩下鸡脖和鸡头,鸡背开刀,将鸡一分为二。斩下鸡翅膀,再将鸡从中间一分为二,切下鸡大腿,剁下鸡屁股丢弃不要。切下鸡小腿并斩块后,装入盘中。将鸡背部分斩块后装入盘中,将一半的鸡脖子斩块装入盘中。将鸡胸肉部分斩块,装入盘中。再将鸡大腿肉和鸡翅斩块,放在最上面。最后摆入翅尖和半边鸡头装盘就完成了。

川味口水鸡的做法步骤2

3、碗中加入适量的姜末和蒜茸,加入适量的花生碎、盐、鸡精,加入两勺香醋和半勺老抽,淋入适量的小磨香油和一勺白糖,加入两勺鸡汤,搅拌均匀,调味汁即成。

川味口水鸡的做法步骤3

4、辣椒粉和熟芝麻倒入碗中,搅拌均匀备用。大葱段和后姜片各适量。花椒、白蔻、八角、桂皮、香叶各适量。锅烧热,加入适量的油,下入大葱和姜片小火炸香,再倒入打湿了的香料,小火慢炸,直至全部炸香,葱姜和香料全部捞出不要。

川味口水鸡的做法步骤4

5、辣椒粉碗中,加入适量的干紫苏叶,将熬好的油分多次倒入辣椒碗中,并搅拌均匀。将调味汁和辣椒油,浇到鸡上面,撒上葱花,美味既成。

川味口水鸡的做法步骤5

川味口水鸡

关键词:三黄鸡川菜菜谱川菜食谱口水鸡食谱口水鸡

123三黄鸡相关菜谱

川味口水鸡的讨论
给内容一个标签::随意吐槽 提问求解我要批评

评论列表(评论 29)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2017-04-14 16:02:50 美食城网友
鸡要用不足三斤的活土鸡现宰洗净,水烧开,大火下锅煮十分钟捞起冷水激皮,调料跟亲你雷同哦,只是加入了一些煮鸡的原汤,这样才更鲜美哟。
回复 支持0
2017-04-14 16:02:54 美食城网友
我就是四川人,跟大盘鸡的做法差不多
回复 支持0
2017-04-12 23:38:49 美食城网友
就这么简单啊 ,原来就是这样的啊
回复 支持0
2017-04-14 16:02:57 美食城网友
很清淡和一道肉菜,好吃
回复 支持0
2017-04-14 16:03:00 美食城网友
其实就是那个料最为关键
回复 支持0
2017-04-14 16:03:04 美食城网友
哇!好好吃的口水鸡
回复 支持0