怎么煮阳春面 阳春面怎么做好吃

□ 作者:享受平淡 ‖ 来源:享受平淡美食博客    2017-03-24 09:34:39

很多年前,老家,儿童公园斜对面,一家不大的上海面馆。每次去只要一碗最简单的阳春面,清澈的汤汁,晶亮的油花、嫩黄的蛋丝、翠绿的葱花。无论哪个季节,都能吃出春天的感觉。

阳春面做起来并不难,只要有一匙点晴的葱油,面的味道立刻就出来了。

熬制葱油非常简单,选用大葱或红葱(这种葱的味道更浓郁)加上花生油(如果想更香一些可以用猪油),小火,十来分钟待葱变焦黄便做好了,将葱油放进小瓶子里封好,就可以吃上一阵子了。

又到周末了,想不想做一碗清新的阳春面?再不把握春天就过完了。

煮阳春面的做法

怎么煮阳春面

材料:大葱半根,八角一颗,花生油适量,鸡蛋一个,虾皮适量,盐适量,生抽少许,挂面适量。

阳春面的做法:

1.炸葱油:

大葱切寸段纵切两次;锅中倒入油,冷油时便放入葱段和八角,小火慢慢熬,直到葱段炸成金黄色,关火,晾凉,滤出葱油;

2.鸡蛋加一匙水淀粉(半匙淀粉加一匙水搅匀)搅散,锅中放油,晃匀,油不热时便倒入蛋液,晃匀,小火煎成蛋皮,取出切丝;

煮阳春面的做法步骤1-2

3.虾皮用水冲洗干净备用,取一小截葱叶切碎做葱花;

4.烧水,水微沸时放入挂面,煮到面条无硬芯;

煮阳春面的做法步骤3-4

5.取一个大碗,碗底放虾皮、葱花、一匙葱油、少许生抽和适量盐,浇入煮面条的汤冲开,挑入面条,在上面放上蛋丝即可。

煮阳春面的做法步骤5

阳春面怎么做好吃

原料:鲜面条250克、紫皮洋葱2个、猪油100克、酱油15ml、香油l5ml、青蒜l根、香葱1根、盐5克、高汤适量。

阳春面做法

1、洋葱洗净后切成薄片,葱、青蒜分别切成碎末备用;

2、猪油在锅中溶化,然后放入洋葱片用中小火慢慢炒出香味,直到洋葱变成深褐色,已经炸得很酥脆即可。这一步既是炸葱油;

3、炸葱油的同时将面条放入汤锅中煮熟,然后在盛面的碗中放入一勺葱油,放入盐;

4、煮熟的面挑入碗中,加入高汤淋人香油,撒上葱花、青蒜未即可。

阳春面的做法小技巧

1.做阳春面最重要的就是炸葱油,紫皮洋葱的味道比较香,炸Ⅲ的葱油味道非常浓郁,面炸成金黄色的洋葱酥同样也非常荚味,下酒、拌凉菜时加入,做炒饭、煲仔饭等等时放入一嘬,味道瞬间就变得很特别了!

2.做阳春面用猪油也是很关键的一点,一定要用猪油才能确保葱油、面条的香味。阳春面清汤白面看似无味,实际上精华都在葱油里,所以要想做好一碗阳春面,葱油的步骤不能马虎!

3.好挂面煮好汤也是清亮的,就可以直接用煮面的清汤做汤底;如果面汤不清可以另烧开水做汤底,以免影响汤面的口感。

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关键词:阳春面

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