图解大螃蟹馒头怎么做 大螃蟹馒头的经典做法

□ 作者:鱼小胃 ‖ 来源:鱼小胃美食博客    2017-03-14 19:55:58

最近两个星期在家疯狂做面食菜谱。因为,在做面食方面,就像突然打通了任督二脉,做什么都超级好吃,大受赞扬,于是越发停不下来。

最近做的面食,全部都用的冰种发酵,做出来的面食超级暄软,手感和口感都好到爆棚。冰种发酵揉好的面团,无论是入烤箱烤成面包,还是入蒸锅做成中式面食,都杠杠的好!

先把面团的方子留在这里供大家参考。

大螃蟹馒头的做法

大螃蟹馒头

冰种:面粉100g,温水100g,酵母1-2g

主面团:牛奶20g,鸡蛋一个(55g左右的蛋液),白糖40g,盐1g,酵母2g,面粉180g,黄油30g

大螃蟹馒头的做法

1.准备好冰种材料,酵母融化在温水中,放入面粉,搅匀,盖保鲜膜放到冰箱里发酵8小时以上

2.这是发酵好的冰种,已经变成了原来的大约3倍大了

大螃蟹馒头的做法步骤1-2

3.将主面团材料放到面包机桶中

4.倒入发酵好的冰种

大螃蟹馒头的做法步骤3-4

5.开启一个快速和面程序(20分钟),程序结束,面团已经很光滑了,让它静置15分钟左右

6.然后放入充分软化的黄油,再启动一个快速和面程序(20分钟),这时候面团已经达到完全扩展阶段,用手轻轻扯开就是一张薄而均匀的膜。和面程序结束就不用管它了,让它自由地发酵到2倍以上大小吧

大螃蟹馒头的做法步骤5-6

7.发酵好的面团取出,排气,均匀切成12等份

8.取一份面团,如图所示,切成一块稍微大一点的和4份稍微小一点的

大螃蟹馒头的做法步骤7-8

9.大一点的擀成椭圆形的面片,小一点的搓成细长条

10.用面片包住4个细长条,将面片捏合

大螃蟹馒头的做法步骤9-10

11.翻过来,将螃蟹腿前前后后地摆一下,拗拗造型,按上两粒红豆当眼睛,放到蒸屉上上进行二次发酵

12.大螃蟹明显涨大了,二次发酵完成,上锅蒸咯!大火烧开水,改中火10分钟即可

大螃蟹馒头的做法步骤11-12

大螃蟹馒头的做法小贴士

1.冰种我一般都是晚上睡觉前给放到冰箱里,第二天早上起床就发号可以用了,一点都不浪费时间。

2.和面时,我懒,用面包机,感觉超级好用。面包机的操作是这样的:1个快速和面程序,静置15分钟左右,加黄油,再一个快速和面程序。这样揉出的面团应该是完全扩展阶段了,做出的面食组织特别暄软。如果您用手揉面,那就尽可能揉得光滑吧。

3.面食经过二次发酵后再上锅蒸,会更加暄软可口。

4.对了,您可能会问用什么面粉,就用最普通的面粉就可以,我家从来都是一种面粉做万种面食,不论做什么,都是同一种面粉,超市里最普通的那种。

大螃蟹馒头的做法步骤

关键词:面粉馒头食谱馒头

面粉的营养价值

面粉营养分析:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉食疗:小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;养心,益肾,除热,止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。...[更多]

大螃蟹馒头的讨论
给内容一个标签::随意吐槽 提问求解我要批评

还没有人评论,抢占第一条吧~