如何做白斩鸡,白斩鸡的制作方法和诀窍

□ 作者:舍得 ‖ 来源:舍得美食博客    2017-03-08 11:15:33

白斩鸡

原料:、老姜适量、小葱适量、油适量

白斩鸡的做法

白斩鸡的做法

1、老姜适量,切下姜皮,用于煮鸡,姜先切片、切丝、再切成姜末,装碗备用,小葱适量,切下葱白,切成葱花,再稍稍剁碎,装入装有姜末的碗中,加入适量的盐、鸡精,搅匀,泼入适量滚油,搅拌均匀,沾汁即成;

白斩鸡的做法步骤1

2、宰杀好的三黄鸡一只,剁去鸡爪尖后,将鸡脚塞入鸡腹,锅中装满水烧开,下入姜皮和小葱结煮开,水开后,下入三黄鸡烫熟表皮,锁住鸡体内的水份,表皮变色,迅速入冷水冷却,重复做一次,共两次,锁住鸡的鲜味,再次将鸡浸入锅中,用炒勺压住,不要鸡浮起,小火,保持水温不沸,浸泡25分钟,25分钟后,把鸡提起来,放入冰水冷却,冷却后,把鸡挂起来,沥干水份;

白斩鸡的做法步骤2

3、剁下鸡头,鸡身一分为二,剃下鸡翅,再剃下鸡腿,可以清楚地看到鸡肉里的水份很充足,将鸡脯和鸡背一分为二,斩掉鸡背大骨,先将鸡背肉斩块装入盘中,接着剁下鸡小腿,斩块装入盘中,去掉鸡脯上的肋骨,鸡脯斩块装入盘中,鸡大腿肉切成块,装入盘中,最后将鸡翅斩块,装入盘中。

白斩鸡的做法步骤3

白斩鸡食材搭配小提示

桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物,若三者搭配食用,能为人体提供比较丰富的营养成分,对产后体虚乏力的有一定的疗效。

关键词:

鸡肉的价值

鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很...[更多]