肥肠烧黄豆煲的做法

□ 作者:心清似水淡若云 ‖ 来源:心清似水淡若云美食博客    2017-03-07 19:31:02

在我记忆中最深刻的是黄豆红烧肥肠,这道菜是从小吃到大,在我小时候老爸总是爱买回新鲜的肥肠回来红烧着吃,那味道至今都回味无穷,被我们几个吃到见锅底。又到了冬天吃汤锅的好时节,终于可以亲自动手做上这一道美食了,和心爱的家人一起,在这寒冷的冬天边炖边吃,边吃边聊,既温暖了身,又暖了胃,更温暖了彼此的心,

黄豆:营养价值最丰富,素有“豆中之王”之称,被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”。

肥肠烧黄豆煲的做法

肥肠烧黄豆煲

原料:肥肠1000克、黄豆300克、红椒、葱、姜、蒜适量。

调料:花椒、大料、桂皮、香叶、盐、老抽、料酒适量。

肥肠烧黄豆煲的做法

1.黄豆头天晚上泡好备用

2.肥肠翻开去掉里层的肥油(这个过程完成比较有难度,主要是味道太重,自从我这次动手洗过肥肠后,就轻易不在外面吃肥肠了,总怕别人没洗干净)后,用盐和面粉使劲儿的揉搓几次,用清水洗净后用水煮一下。

肥肠烧黄豆煲的做法步骤1-2

3.捞出沥干水份,肥肠切段。(为了洗的干净我把肥肠对破开了方便清洗)

4.干辣椒段、干花椒、生姜切成末、桂皮一个,八角5个,茴香适量,大蒜。

肥肠烧黄豆煲的做法步骤3-4

5.这是老妈自己做的豆瓣酱(看颜色就知道很辣吧)。

6.将油放入锅中,等烧到6成油温,八角,桂皮,茴香和生姜末爆香。

肥肠烧黄豆煲的做法步骤5-6

7.在放入豆瓣酱炒出红油(我放了两大勺,我比较喜欢吃辣,还有自家的豆瓣酱不咸,如果是郫县豆瓣就别放这么多了,郫县豆瓣很咸的,放的时候尝尝豆瓣酱咸不咸...)

8.等豆瓣酱炒一会,大概30秒,再放入蒜粒,干辣椒段,干花椒(后放的原因,干花椒,干辣椒下早会糊,豆瓣酱里有水分,所以要先下锅)。

9.然后倒入肥肠翻炒均匀。

10.期间加入调料:白酒一勺,酱油一勺子淋入肥肠中快炒(加入白酒很重要,可以帮助除去肥肠的味道)。

11.倒入砂锅中,在加入泡好的黄豆,加入适量清水,盖上锅盖大火煮开后转小火慢慢的炖至肥肠软烂。(大约1.5小时)

肥肠烧黄豆煲的做法步骤

小贴士

1.做这菜之前得清洗猪大肠,这可是一个很重要的环节,如果处理得不好,会直接影响到口感和食欲。

2.我一般先先用面粉去除大肠上的粘液,再用清水翻洗数遍,择去污物,然后破开大肠翻转用水简单冲一下,这一面不是很脏,所以清洗比较容易,大肠里头有些淋巴和脂肪,要摘掉不用,然后进行搓洗,搓到觉得差不多干净就行了,最后再把大肠翻转回原样,继续冲一下0k,

3.搞定这道菜在炒制过程中加入白酒很重要,可以帮助除去肥肠的味道

肥肠烧黄豆煲

肥肠烧黄豆煲食材搭配小提示

茶和黄豆不能一起吃:黄豆与荼同食会使人身体不适。

黄豆和香菜能一起吃:香菜与黄豆二者搭配煮汤,具有健脾宽中、祛风解毒的功效。常食可以增强免疫力,防病抗病,强身壮体。民问用以治疗感冒风寒、流行性感冒、发热头痛等症。

关键词:肥肠黄豆黄豆食谱

黄豆的营养价值

低脂肪的食品。豆类中的不饱和脂肪酸居多,成为防治冠心病、高血压和动脉粥样硬化等疾病的理想食品。豆类品种繁多,每种豆子含有的营养成分都不同,也都有不同的功用,下面我们将介绍黄豆的营养价值...[更多]