泡椒羊蹄

□ 作者:昕 ‖ 来源:昕美食博客    2017-02-16 22:13:06

生活沉闷得连口味也懒得换,

美味香辣食谱确实好吃美味。

泡椒羊蹄

食材:羊蹄、自制泡椒、蒜瓣、生姜、香葱;

泡椒羊蹄的做法

泡椒羊蹄的做法

1、羊脚请店家处理干净,特别是脚趾处用小刀刮干净,斩成细圈;回家后用清水浸泡一会,沥干水份,冷水下锅,放葱段、料酒、蒜片、姜片、香叶、八角、桂皮等,水烧开后,再煮四五分钟,捞出,在流动的温水中冲去浮沫,沥干水份;

泡椒羊蹄的做法步骤1

2、蒜瓣、生姜拍碎;香葱切碎;泡椒剁碎;

泡椒羊蹄的做法步骤2

3、电饭煲内放入处理好的羊蹄圈,加足量的水,放一半拍碎的蒜瓣、生姜,炖三小时左右,炖至汤水基本收干一半,汤水呈奶白色;捞出羊蹄圈,沥干汤汁;汤水留做它用;

4、坐锅热油,爆香蒜末、姜末,下入羊蹄圈,翻炒片刻,加适量盐入味;下入剁碎的泡椒,翻炒片刻;加少量炖羊蹄的汤水,小火焖至汤水快要收干,淋一点生抽、老抽,翻炒入味,出锅前撒上葱花即可。

泡椒羊蹄的做法步骤3-4

小贴士

1、羊蹄请店家处理干净,特别是脚趾处有黑黑的硬皮之类,用小刀刮干净;斩成小块,可以斩成小圈;

2、羊脚不同于猪脚,猪脚炖的时间不长,也咬得动,啃起来Q弹有韧劲;羊脚的皮很干,炖的时间要长,否则肯定咬不动,当然也是按各家喜好;

3、我的这个羊蹄圈用电饭煲炖,花了近三个小时,水量要一次加足;如果是用电压力锅的话,我个人认为,要用两次压力程序,一次四十几分钟;

4、先炖汤再进行二次深加工,是我家的一贯作法;奶白色的汤下面、做高汤等;

5、泡椒也可以换成剁辣椒、老干妈、红油豆瓣酱等。

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羊蹄的营养价值

羊蹄具有清热解毒、凉血止血、泻热通便等功效。叶主治肠风便秘、小儿疳积、目赤、舌肿等病症。《滇南本草图说》记载:治肠风下血,大便秘结不通。《本经》记载:主头秃疥瘙,除热,女子阴蚀。《日华子本草》记载:治癣,杀一切虫肿毒,醋摩贴。...[更多]