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【卤牛腱】卤牛肉的做法及配料_卤牛肉的家常做法

□ 作者:鱼小胃 ‖ 来源:鱼小胃美食博客    2017-02-16 18:05:58

卤牛腱的做法之简单和味道之美好成极大的反比,你都不相信那么美味的肉竟然是那么简单就做好了,做卤牛腱不需要你有厨艺,只需要你有一只砂锅和一个燃气灶就行。煮好的卤牛腱,用快刀切下薄薄一片,拈起来,透明筋络编织成的美丽花纹尤其让人喜爱,只是看着,就觉得是那么美好的一盘菜。

卤牛腱

主料:牛腱1000g

辅料:姜5片,大葱4段,大蒜4瓣,香料一小把(如图所示,家里有什么香料就用什么)

调料:盐4小勺,生抽15ml,老抽15ml

卤牛腱的做法

卤牛腱的制作方法

1.牛腱要买这样哒,花纹多么美丽呀!煮熟后也要按这个切面来切,才能切出美丽花纹

2.将牛腱泡在清水里2小时及以上,去除血水

3.烧一锅开水,将牛腱放入,煮至变硬

卤牛腱的做法步骤1-3

4.牛腱煮得变硬了,也析出了很多血沫杂质

5.取出牛腱,清水冲掉杂质,放入砂锅中

6.准备葱姜蒜

卤牛腱的做法步骤4-6

7.准备香料

8.添入满砂锅的水,加入所有香料、调料和葱姜蒜,大火煮开,小火炖2个小时,再浸泡4小时以上

9.取出来擦一下汤汁,切片食用即可

卤牛腱的做法步骤7-9

卤牛腱

卤牛肉小提示

1.卤牛腱的香料,家里有什么就用什么。如果没有那么多的香料,只用八角和桂皮,卤出来的味道也是很赞的,不要拘泥于香料的种类。

2.调味只用盐和生抽就可以,根据自己的口味适当放就行,别的调料不用了,吃的是牛腱本身的鲜香。老抽是用来调色的,用量多少决定了最后成品的色泽深浅。

3.炖好的牛腱不要立刻取出来,放在卤汁里继续泡着才能充分入味。我一般是晚上炖,炖好之后让牛腱在卤汁里泡一碗,第二天早上吃,绝对入味。

4.如果觉得直接吃卤牛肉味道不够给力,可以调自己喜欢的调味汁蘸食,我老家喜欢调酱油蒜泥,蘸一口,浓郁的蒜香冲得人鼻子一酸,眼泪都要出来了,特给劲儿。

卤牛肉的做法

卤牛肉

食材:牛肉800g、生姜1小块、八角3个、香叶3片、桂皮1小块、花椒20粒左右、干红辣椒5个、冰糖5颗、老抽5大勺、盐少许、蒜适量、生抽1大勺、剁椒1小勺、醋少许、香油几滴、食用油适量

卤牛肉的做法

1、准备好所需食材,牛肉用清水浸泡洗净

2、锅里加入适量水,烧开后将牛肉、生姜、八角、香叶、桂皮、花椒、干红辣椒、冰糖、老抽等全部放入锅中(水量末过牛肉5cm~8cm)

3、中小火炖煮45分钟左右后加入适量盐

4、继续煮15分钟左右捞出

5、卤好的牛肉切小丁,锅里倒入食用油,烧热后放入蒜末和剁椒炒香,加入生抽、醋、香油等调味

卤牛肉做法小贴士

1、卤料的配比根据自己的口味随意搭配,也可以买包装好的卤肉料

2、牛肉吃的时候蘸上少许调味汁更入味

卤牛肉

食材:牛腱子肉、大蒜、蒜瓣、老姜、干红辣椒;

香料:八角、桂皮、香叶、干花椒粒、草果、丁香、小茴香;

卤牛肉的家常做法

卤牛肉的家常做法

1、牛腱子肉买回家,清水浸泡一小时左右,中途换水一两次;

2、大蒜留蒜白,切寸段;老姜、蒜瓣拍碎;干红辣椒剪成小段,去掉辣椒籽;

3、牛腱子肉冷水下锅,加入料酒,放部分大蒜、桂皮、香叶等香料,水烧开后煮十分钟左右,可用筷子扎入牛腱子肉,没有血水渗出,即可捞出牛肉,冲去浮沫;

4、坐锅热油,将处理好的蒜白、蒜瓣、老姜、干红辣椒,以及八角、桂皮、香叶、干花椒粒、草果、丁香、小茴香等入油锅,翻炒片刻,下入牛肉,倒入温水,水量要没过牛肉,加生抽、老抽、冰糖,水烧开后,再次去掉浮沫,将食材和汤水移入电压力锅,压一小时左右,即可关火;让牛肉在锅里至少焖至汤汁变凉,大约四小时左右,即可捞出,切片蘸汁食用。

香卤牛肉做法小贴士

1、牛腱子肉在焯水时,可用筷子扎入牛肉,没有血水渗出,即可捞出牛肉,冲去浮沫;

2、香料缺一两样没关系,但我觉得草果、桂皮、香叶不能少;干花椒粒不要太多,以免汤汁发苦;

3、在油里煸炒香料的时间不要太久,以免味道发苦;

4、老抽的量看各家喜好,我的这次卤牛肉颜色偏淡;

5、卤好的牛肉在锅里至少焖至汤汁变凉,大约四小时左右;我的这次卤牛肉焖了一个晚上;

6、卤牛肉时没有放盐,味道偏淡;因为后期还要改刀切片直接蘸辣椒酱食用,或切条炒着吃;

7、一次可以多卤点,冷却后分袋冰冻,分餐食用;

8、卤牛肉时还可以同时放鸡蛋、鹌鹑蛋、豆腐香干等食材。

不会买牛肉,横切面的花纹太少了。

直接蘸辣椒酱吃,就已经很美味了。

卤牛肉

原料:牛腱500g,八角3枚、桂皮1根,香叶2片,姜片5-6片,料酒适量,盐适量,生抽2勺,冰糖10g

卤牛肉的做法及配料

卤牛肉的做法及配料

1、牛腱洗净,放入锅内加冷水煮沸,烫出血沫,然后捞出。

2、将牛腱放入高压锅胆内,撒盐和冰糖,倒入料酒和生抽,再倒入清水,差不多没过牛肉。

3、放入姜片、八角、桂皮和香叶。

4、用高压锅烹煮约1小时。

5、烹煮完成后将牛腱连同汤汁一起倒入一个大碗内,让牛肉完全浸泡在汤汁内,晾凉后盖上盖子放冰箱冷藏。食用时取出沥干水分,切片。

6、汤汁可以用来做面的汤底,面煮好之后再放上几片卤牛肉片,味道很赞。一碗家常牛肉面,非常有满足感。

美食小提示

1、用高压锅煮牛腱是最省事的,而且也可以很快就让牛肉软烂了。

2、炖好之后一定要完全冷却之后再切,这样也不容易散。最好在汤汁内浸泡的时间长一点,几个小时以上,这样更加入味。

卤牛肉食材搭配小提示

牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:“猪肉合牛肉食生虫”,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。

韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等。其实,这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食

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牛肉的功效与作用

牛肉是我国第二大肉类食品,仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高,而且脂肪含量低,味道鲜美,所以深受人们喜爱,享有“肉中骄子”的美誉。牛肉的功效主要有以下:牛肉的功效(1)补血养生...[更多]

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