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【下酒菜】酸菜红烧肥肠_下酒菜菜谱大全

□ 作者:心清似水淡若云 ‖ 来源:心清似水淡若云美食博客    2017-02-13 18:44:27

每到过年,儿时的记忆就会萦上心头,当热气腾腾的菜肴端上桌时,站在一旁的小小的我早已按耐不住,想要先尝为快了,最喜欢妈妈做的烧肥肠,口感麻辣,入口香软,更是香气夺人,吃进嘴里,软软的咬上一口,美美的嚼着,享受人间美味,绝对是一口一个满足呢。

下酒菜酸菜红烧肥肠

材料:新鲜的肥肠,老坛酸菜,自制火锅底料

配料,大蒜,姜,白酒,干辣椒段、干花椒、桂皮一个,八角2个,茴香,盐,蚝油

下酒菜酸菜红烧肥肠的做法

酸菜红烧肥肠的做法

1.肥肠翻开去掉里层的肥油(这个过程完成比较有难度,主要是味道太重,自从我这次动手洗过肥肠后,就轻易不在外面吃肥肠了,总怕别人没洗干净)后,用盐和面粉使劲儿的揉搓几次,用清水洗净后用水煮一下。

2.捞出沥干水份,肥肠切段。(为了洗的干净我把肥肠对破开了方便清洗)

下酒菜酸菜红烧肥肠的做法步骤1-2

3.干辣椒段、干花椒、生姜切成末、桂皮一个,八角2个,茴香适量,大蒜。

4.四川老坛酸菜,切成小段备用

下酒菜酸菜红烧肥肠的做法步骤3-4

5.准备火锅底料适量(当然火锅底料是小云自制的咯,看颜色就知道很辣吧)

6.将油放入锅中,等烧到6成油温,八角,桂皮,茴香和生姜末爆香。

下酒菜酸菜红烧肥肠的做法步骤5-6

7.在放入少量的火锅底料炒出红油(我放了两大勺,我比较喜欢吃辣)

8.等火锅底料炒一会,大概30秒,再放入蒜粒,干辣椒段,干花椒(后放的原因,干花椒,干辣椒下早会糊)

下酒菜酸菜红烧肥肠的做法步骤7-8

9.然后倒入焯水后的肥肠翻炒均匀。

10.期间加入调料:白酒一勺,酱油一勺子淋入肥肠中快炒(加入白酒很重要,可以帮助除去肥肠的味道)。

下酒菜酸菜红烧肥肠的做法步骤9-10

11.倒入砂锅中,加入适量清水,盖上锅盖大火煮开后转小火慢慢的炖至肥肠软烂。(大约1.5小时)

12.肥肠炖的差不多时下入切好的老坛酸菜,尝下味道如果咸淡不够就适量的加入盐。

下酒菜酸菜红烧肥肠的做法步骤11-12

13.煮约15分钟后调入适量的蚝油起锅即可开吃咯~~~

下酒菜酸菜红烧肥肠

小贴士:

1.做这菜之前得清洗猪大肠,这可是一个很重要的环节,如果处理得不好,会直接影响到口感和食欲。

2.我一般先用面粉去除大肠上的粘液,再用清水翻洗数遍,择去污物,然后破开大肠翻转用水简单冲一下,这一面不是很脏,所以清洗比较容易,大肠里头有些淋巴和脂肪,要摘掉不用,然后进行搓洗,搓到觉得差不多干净就行了,最后再把大肠翻转回原样,继续冲一下0k,

3.搞定这道菜在炒制过程中加入白酒很重要,可以帮助除去肥肠的味道

下酒菜菜谱大全二:炒花生米

炒花生米香脆下饭,作为下酒菜更好不过,怎么炒花生米好吃?

材料:花生米,花椒,干辣椒段,盐,油。

下酒菜菜谱大全

操作方法

1、准备好所有材料。

2、锅中热油,2成热的时候放干辣椒段和花椒爆香后,捞出来丢掉。

3、小火倒入花生米,加盐同时炒制。

4、小火炒制,不停地搅动,炒制略变色。

5、起锅装盘,晒凉后口感更佳。

下酒菜菜谱大全二:下酒菜酱牛肉

下酒菜菜谱

主料:牛腱子肉500g

配料:生姜4片、香叶2片、干辣椒3个、桂皮1片、八角4个、葱2段

调料:黄豆酱2汤勺(30ml)、食盐2g

准备:牛腱子肉洗净,一分为二

酱牛肉的做法

1.清水用能量土锅烧开后放入牛肉;

2.将牛肉汆烫2分钟后取出,洗去浮沫,锅洗净,重新放入牛肉;

3.放入所有香料;

4.加入适量清水,不要没过肉为佳;

5.放入豆瓣酱搅拌均匀,将能量土锅通电,选择营养炖模式,程序结束后断电,浸泡至冷却;

6.冷却后捞出,切片就可以吃啦。

美食小贴士

1.可以根据个人口味放入冰糖增加甜味;

2.牛肉提前汆烫,可去除多余血水和油脂。

下酒菜菜谱大全三:泡椒凤爪

食材;鸡爪、盐、瓶装泡椒、纯净水或凉白开、干花椒粒、生姜;

经典下酒菜泡椒凤爪的做法

泡椒凤爪的做法

1、备好无油无水的保鲜盒,将适量瓶装小米辣放入保鲜盒,并倒入泡椒水,加入几粒干花椒、姜片;

2、鸡爪洗净,剁去指甲,再对半剖开;冷水下锅,放香叶、料酒、八角、桂皮等香料,等水烧开后,再煮四五分钟,捞出,在流动的冷水中冲去浮沫,沥干水份,放入倒了泡椒的保鲜盒中,根据鸡爪多少,加适量盐、白醋,再倒入纯净水或凉白开,至刚好没过鸡爪,盖上保鲜盒盖,放入冰箱冷藏一夜,即可食用。

美食小提示

1、鸡爪一次不要做太多,泡椒水可以循环使用一两次,下次再泡时,适当加一点盐或白醋;

2、鸡爪不要煮得太久,有嚼劲的鸡爪啃起来才有味道;

3、鸡爪在泡椒水中泡的时间可长可短,短的三到五个小时,长的一两天;

4、加了纯净水或凉白开的泡椒水,要试试咸淡,宁愿咸一点,才能入味;

5、瓶装的小米辣,切开或剁碎再泡,更能入味;

6、泡好的凤爪颜色偏白不要怕,这是白醋浸泡的效果。

这么容易上手的零食,过年的时候多做一点,啃起来多过瘾啊!

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鸭肉和酸菜能一起吃:鸭肉营养丰富,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等,有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D,具有开胃利膈,杀菌治寒腹痛等功效。两者搭配,可增强其药用功效。

酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛

关键词:酸菜肥肠下酒菜下酒菜食谱

123 下酒菜酸菜红烧肥肠相似菜谱

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2017-11-10 11:48:08 美食城手机网友
肥肠很好吃,就是清洗比较麻烦!
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